猪蹄要怎么做才好吃又有营养
花生炖猪蹄
主料main
猪蹄2只 花生仁1碗3人份
辅料others
盐1茶匙 生抽1勺 老抽1勺 花雕酒1勺 冰糖1勺半 料酒1勺 八角2个 桂皮2片 草果1个 干红椒4个 花椒1小把 小茴香适量 蒜6瓣 葱1根 生姜5片 葱头2个
天冷之后，胃口开始转好馋起肉肉啦，这道酥烂滑嫩的猪蹄菜深得我意。【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香！【花生炖猪蹄】酥烂滑嫩，食后唇齿留香！
猪蹄，即猪脚，也有地方称谓“猪手”、“蹄花”等，相对而言，我更钟情于后一种的叫法，后缀一个“花”字，一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味，未入唇齿，便已然销魂。
碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄，想到袁枚《随园食单》里的说法：一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制，已经成功了四成，高兴之余，索性将“其六”的部分，就都化繁为简，用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。
花生炖猪蹄的做法
步骤step
1
将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。
步骤step
2
用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。
步骤step
3
蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。
步骤step
4
炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。
步骤step
5
猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。
步骤step
6
倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。
步骤step
7
沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。
步骤step
8
将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。
步骤step
9
掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。
步骤step
10
压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。
花生炖猪蹄的成品图
花生炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。
猪蹄还兼有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
红焖猪蹄
主料：猪蹄500g
辅料：
葱适量，姜适量，八角一颗，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml。
做法：
1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。
7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时。
8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可。
小贴士：
1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实，那么炖制时不易烂。
2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。
3、为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固，所以一点盐都不放。
4、必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火，用铸铁锅再炖它个两小时，普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。
可以试一下黄豆炖猪蹄
