Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。
因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。

Answer 2

鲜香菇与干香菇的味道差距那么多，这是因为新鲜的香菇在被干制的过程当中，其内部成分会发生转化，氨基酸在干燥以后会产生发酵的效果，从而产生质的变化，使得干香菇中生成更多的香菇精，也就是香菇中存在的特香味，所以干香菇的香味明显要比鲜香菇更加浓郁持久。

Answer 3

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

Answer 4

大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好，到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

Answer 5

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。
因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。