Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

鲜香菇与干蘑菇味道差距那么多，那是因为鲜香菇觉得是新鲜的蘑菇，吃了，味道很好，干磨过的话，晒干的话，味道就特别差了，所以一般情况下，新鲜的蘑菇特别好吃。

Answer 2

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

Answer 3

鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
鲜香菇经过烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
不过虽然干香菇更香，但我更喜欢鲜香菇的口感。

Answer 4

这是因为干香菇在制作过程中水分流失。它的香味吃起来也会相对浓郁，但口感也就更加粗糙。新鲜香菇里水含量比较高，吃起来比较滑，嫩口感也比较细腻，所以新鲜的香菇口感相对来说比较好。

Answer 5

因为干香菇在制作过程中水分流失。它的香味吃起来也会相对浓郁，但口感也就更加粗糙。新鲜香菇里水含量比较高，吃起来比较滑，嫩口感也比较细腻，所以新鲜的香菇口感相对来说比较好
晒干或烘干的香菇容易保存，保质期长，经过加工后味道自然不同，新鲜的香菇比较嫩，水分足，口感好，所以区别大些