Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

Answer 2

区别还是不少的。由于干香菇在制作过程中水分流失。它的香味吃起来也会相对浓郁，但口感也就更加粗糙。新鲜香菇里水含量比较高，吃起来比较滑，嫩口感也比较细腻，所以新鲜的香菇口感相对来说比较好
。晒干或烘干的香菇容易保存，保质期长，经过加工后味道自然不同，新鲜的香菇比较嫩，水分足，口感好，所以味道差距有很多。

Answer 3

鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

Answer 4

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？其实干香菇和鲜香菇在很多方面都是不同的。首先，干香菇中的水分明显很低，而鲜香菇的水分当然就很多了，这也是为什么鲜香菇口感特别好，但干香菇就会差一些的原因;其次就是鲜香菇中含有大量的维生素C，而干香菇因为制作的缘故导致维C含量降低，但同样它含有的维D相对含量就会增加。所以说，干香菇和鲜香菇是各有长短。

Answer 5

鲜香菇经过烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。