Question

有些煮鸡蛋的蛋黄上有黑色物质，是为什么呢？

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Answer 1

首先说句题外话，问问题的时候，最好插入与问题相关的图片，而不要插无关图片。我觉得你问煮鸡蛋蛋黄表面发黑的问题，可以插比如下面的图片：

下面回答你的问题：

蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。

蛋清中的蛋白质普遍含有硫，我们知道，变质的鸡蛋打开后有一股独特的“臭鸡蛋”气味，那就是硫化氢，其中的硫就来自于蛋清中的蛋白质。

在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。

同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，生成了硫化亚铁。

硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。最开始形成的硫化亚铁在蛋黄表面形成青灰色斑块状，而鸡蛋煮得越久，这斑纹就会越大，直至覆盖整个蛋黄，而且颜色也会随着煮的时间加长而越来越深。

所以，我们吃煮鸡蛋时，最好不要煮太长时间，以免营养物质被破坏造成摄入效果降低。

但是，即使蛋黄表面生成了灰绿色硫化亚铁，其分量也是非常少的，不至于影响人体健康，可以放心食用。

Answer 2

那些有可能是小鸡在发育过程中的脐带，那个东西在鸡蛋中，经过高温加热，可能就会变得非常的黑，让人觉得是脏东西，但其实不是的，它是可以正常食用的

Answer 3

鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部发生化学变化。蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁。将鸡蛋蛋壳清洗，放清水锅中，倒入白醋煮10分钟，接着在冷水里过一下，可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现。

Answer 4

需要考虑到三种情况：
1、只有一个小黑点：如果煮出来的鸡蛋只有一个小小的黑点，这种鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋的话，很好理解，就是公鸡和母鸡结合，产出来的鸡蛋，这种鸡蛋是可以拿来孵小鸡的。而鸡和哺乳动物不一样，就算没有公鸡受精，母鸡一样可以产蛋，这样产出来的蛋，就没有小黑点，属于非受精蛋。从营养方面来说，两者区别不大，不会影响健康，都可以吃。
2、有多个小黑点：这种情况的话，就要考虑一下是否是出现了变质、发霉的情况。如果是受精蛋的话，只有一个黑点，不会出现多个的情况，建议不吃。
3、成片状的一层黑色物质：这个是因为鸡蛋煮的时间太久，老化了，在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质，这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收，营养价值已经降低了。所以，煮鸡蛋的时间千万不要太久，一般5-8分钟最好，而且不要把鸡蛋直接放进冷水里面慢慢煮，蛋壳容易裂开。