怎么样炸油饼
用料
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会 飘上来，然后用中 火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面
炸有名最好两 个人配合，一个做 面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以 先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
做油饼的时候，有人用发面来做油饼，有的人用烫面来做油饼，有的人用死面来做油饼。最建议的是用发面来做油饼，如果嫌发面麻烦，可以用半烫面来做油饼。这两种办法做出来的油饼都非常的柔软。
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发面大家都知道，就是放上酵母以后让面发酵好，就可以做油饼了。烫面就要注意，不要把面全部烫了，完全烫面没有韧性，不好成型。所以一半的面粉烫熟，另一半面粉不要烫用温水铺通和面，这也叫半烫面。不管发面还是半烫面，最后选择用哪一种，都要注意，面一定要是软的，能做到多软，就多软。
第二，在烙制油饼的时候，需要翻面，翻面的时候，大家准备一个喷水的小壶，往饼的表面喷上一层水，这是一个很重要的小窍门。如果你仔细观察外面卖的油饼，会发现，有一部分就会用这个方法。会拿个小喷壶往饼上喷水。这样做出来之后，饼皮才会酥脆。
喷水就是能让表皮酥脆的方法，每翻一次面，就在表面喷上一层水，一般翻个三次也就熟了，最后熟了要取出来的时候，朝上的那一面就不要喷水了。
第三，用油酥代替油。
做油饼的时候，在面皮上需要涂薄薄的一层油，如果想要饼的层次更丰富，做出来更酥脆，可以抹油酥代替油。如果觉得油酥不容易抹均匀，可以在涂抹满油之后，均匀地撒上薄薄的一层面粉，然后再稍微抹匀一下就可以了，效果是一样的。
