Question

怎样炸油饼好吃

Answer 1

用料  

       

面粉

                   1500克    

干酵母    30克    

白糖

                   150克    

温水

                   600~700克    

食用碱

                   9克    

     

       
       

炸油饼的做法  

       

• 将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

• 倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

• 将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

• 为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

• 将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

• 将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

• 将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

• 将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

• 用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

• 拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

• 放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面

• 炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

• 锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

• 炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

• 可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

Answer 2

怎样炸油饼好吃
用料
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面
炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

Answer 3

食材：发面团：250g普通面粉、30g白糖、3g酵母、2g无铝泡打粉、140g温水。烫面团：250g普通面粉、20g白糖、125g开水。油酥：60g面粉、40g熟油。2g碱面、油。做法步骤：

第一步：先用140g的温水将3g的酵母和30g的白糖搅拌化开备用；然后在250g普通面粉中加入2g无铝泡打粉混合均匀，将酵母粉分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状，再下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵，醒发至原来的2倍大。

第二步：再来准备250g普通面粉加上20g的白糖混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水烫面，搅成面絮，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到一边松弛备用；小碗中再猪呢比60g的面粉，浇上40g的熟油，就是加热之后晾凉的油，搅拌均匀备用。

第三步：醒发好的面团加入碱面水，2g碱面用少量开水化开，加入到面团中，揉匀揉进面团里，然后加入烫面面团和油酥面，将三种面混合揉匀，一定要多揉一会，揉成光滑的面团，盖上盖子松弛15分钟。

第四步：案板上抹上油防粘，将面团搓成长条，分成小剂子，盖上保鲜膜防止风干，然后把面剂分别揉圆按扁，，擀成薄饼，在中间划两刀，都做好之后再盖上保鲜膜松弛10分钟。

第五步：起锅烧油，油温五成热转中小火，下锅炸，炸至油饼浮起来表面鼓起大泡之后翻面，反复翻面，使其均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

这样做好的油饼外酥里嫩，还带有甜味，个个空心，比油条还好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

Answer 4

炸油饼的时候最好不要放太多油。你太油腻。身体健康不好。一定要掌握好火候，做到外酥里嫩。