Question

为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？

Answer 1

烧饼凉后发硬的原因：

1. 面没有发好；

2. 做的时候对火候的控制没有掌握好；

3. 保存的方法不妥当；

烧饼防止它变硬方法

1. 建议先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些；

2. 建议在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，放的时间长了也不会太硬，这就是咬一口松软还好吃的烧饼的做法；

3. 用平底锅或者电饼铛中的火开的过大，建议烙什么样的饼都是小火，不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以建议大家小火煎烧饼；

4. 建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，能减少在烧饼储存过程中流失的水分，就能让烧饼多存放一些时间。在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些，和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的热，所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以，这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。

小贴士：烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存。

Answer 2

烧饼的主要成分是淀粉，淀粉凉了会老化回生所以会变硬，可以在面粉里加入适量的糖可以一定程度减缓发硬时间，但不能彻底解决，只能再次食用时进行加热。

Answer 3

烧饼凉了以后发硬，是因为烧饼失去了水分的滋润，它就会变得有些发硬了。要想让烧饼变得松软一些，可以把烧饼放在微波炉上，微上十几秒钟。最好在里边放一小碗水。

Answer 4

烧饼凉了以后会发硬，是因为烧饼失去了水分的滋润，他就会变得有些发硬了，想要烧饼变得松软一些，可以把烧饼放在微波炉上，微上十几秒就可以了。

Answer 5

缺水，重新蒸一遍，或者用袋子装起来，饼的表面洒点水，口袋扎起来，不要太紧，微波炉一分钟