有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴?
1、排骨洗净斩成小块,葱姜切片,八角桂皮洗净备用;
2、起锅加水、排骨和葱姜,加料酒焯水,水开撇除浮沫捞出;
3、起锅热油,下姜蒜八角桂皮爆香,下排骨、酱油炒香,加入开水,加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜,加盖煮开转小火焖20分钟;
4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖,拌匀加盖继续焖5分钟,汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀,下入葱花点缀即可食用。
排骨为什么这样烧的排骨不柴?到底需要注意哪3个点?
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水,而去血水最快最有效的办法就是焯水,但许多人给排骨焯水总是做错,甚至水都用错了,比如很多人喜欢用开水给排骨焯水,把排骨当青菜使,其实这样做是很错误的,因为排骨蛋白质较高,遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出,最终排骨焯水后反而肉质干柴,不入味也难吃;
因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅,这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水,肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水,这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出,不要过凉水之类的,直接装碗备用,避免肉质缩紧;
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的,此时如果直接加冷水煮,那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧,导致口感发柴,后续即使长时间炖煮也难以保持香软,因此大家炒好排骨后加水一定要加热水,这一步非常关键;
3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨,结果加水全程大火焖煮,结果加的水不但很快烧干了,连排骨也烧的脱水了,这样排骨口感不干不柴就怪了,千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主,加入开水后先大火烧开没错,但水开后一定要转小火焖煮,避免水分干的太快,排骨受热太高而提前发老发柴,这3点是做好排骨香软不干柴的关键。
2024-11-07 广告
排骨是最常见的“硬菜”啦,清炖、红烧、糖醋,每一种都很受欢迎。不过,吃多了难免会觉得有些太普通,不够有新意。这个时候不如就试试“蒜香排骨”吧!大蒜爆香,外焦里嫩的排骨,金灿灿、香喷喷,保证一上桌就会被疯抢!
金牌蒜香排骨
用 料 排骨 500g 蒜 4头 葱
姜 生抽 料酒 白糖
胡椒粉 淀粉 食用油
做 法 1 | 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
2 | 大蒜(这里用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3 | 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4 | 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
红烧排骨?我可不会做,为此我特意请教了我的好朋友,以下是他的建议:
红烧排骨
用料:
排骨500克、葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
5.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
6.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅。
糖醋排骨
用料:
排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。
3.锅中热油,加适量糖炒出糖色。放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
4.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
5.出锅,撒上白芝麻。
排骨,是一种非常美味且口感独特的美食。用排骨作为食材烹调出来的菜肴独具特色,美味可口,非常受欢迎。
排骨之所以会如此美味,与排骨自身的特点有关。
1,排骨肉质鲜嫩。
排骨肉,与其他肉的状态不同。
其他的肉,都是大块的肉,口感一般。
排骨肉,是那种小肌肉群的肉,俗称“活 肉”。……这种肉口感更有弹性,味道也更鲜美。
正因为如此。排骨才会具有如此美味。
2,排骨带脆骨。
排骨不仅有肉,还有脆骨。
脆骨吃起来味道非常独特,在其他部位的肉那里,是找不到脆骨的独特口感的。
正因为如此,脆骨才具有如此独特的鲜美味道和口感。……这也是排骨如此好吃的重要原因。
3,排骨吃起来感觉独特。
排骨是既包含着骨头,又包含着肉的状态。
吃排骨肉,首先要把肉葱排骨的骨头上弄下来,然后才能吃得到。……这种独特的吃法,其他的肉都没有这样的独特感觉。
因此,用排骨做出来的菜肴,就非常美味、非常好吃。
至于排骨的好吃做法,有很多种类型。
比如,浓香四溢的红烧排骨。
比如,酸甜可口、非常舒爽的糖酷排骨。
再比如,麻辣风格的排骨,还有用排骨煲的汤……各种排骨的烹调方法多种多样每一种都独具特色,味道鲜美。
做排骨很重要的一点,就是要事先腌制好排骨。
排骨需要事先用鸡蛋清、淀粉以及调味料腌制好,这样既可以保持好排骨肉的口味,同时还能保持住排骨肉内部的水分,让排骨吃起来更加鲜嫩,这样做排骨,才是最美味的吃法。

2、起锅加水、排骨和葱姜,加料酒焯水,水开撇除浮沫捞出;

3、起锅热油,下姜蒜八角桂皮爆香,下排骨、酱油炒香,加入开水,加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜,加盖煮开转小火焖20分钟;

4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖,拌匀加盖继续焖5分钟,汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀,下入葱花点缀即可食用。

排骨为什么这样烧的排骨不柴?到底需要注意哪3个点?
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水,而去血水最快最有效的办法就是焯水,但许多人给排骨焯水总是做错,甚至水都用错了,比如很多人喜欢用开水给排骨焯水,把排骨当青菜使,其实这样做是很错误的,因为排骨蛋白质较高,遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出,最终排骨焯水后反而肉质干柴,不入味也难吃;

因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅,这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水,肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水,这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出,不要过凉水之类的,直接装碗备用,避免肉质缩紧;

2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的,此时如果直接加冷水煮,那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧,导致口感发柴,后续即使长时间炖煮也难以保持香软,因此大家炒好排骨后加水一定要加热水,这一步非常关键;

3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨,结果加水全程大火焖煮,结果加的水不但很快烧干了,连排骨也烧的脱水了,这样排骨口感不干不柴就怪了,千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主,加入开水后先大火烧开没错,但水开后一定要转小火焖煮,避免水分干的太快,排骨受热太高而提前发老发柴,这3点是做好排骨香软不干柴的关键。

为什么八角桂皮要洗?为什么调味料要最后放?
1、八角桂皮需要清洗。首先先讲为什么八角桂皮要洗,因为八角桂皮目前都是自然烘干或者晒干为主,所以八角桂皮表面难免会有较多灰尘,因此清洗后使用更干净,另外八角桂皮本身很干,直接下锅容易炸糊炒苦,芳香物质不能很好的释放,水洗一下降低温度过渡,则可以很好炒出香味;
2、调味料要最后放。由于食盐本身渗透力强,加入过早会导致排骨提前失水,肉质自然容易烹饪缩紧变老,食盐必须后放,另外鸡精蚝油白糖等增鲜调味料本身也不耐热,为了更大化保留鲜味所以要最后放,特别是蚝油可以最后收汁出锅前放,可以赋予更好的口味特色。