Question

腊肉放冰箱冷冻久了如何烹煮能让腊味减轻？

Answer 1

我家一般是用水泡或者水煮的方式~

时间多就用水泡的方式，也就是提前一天用冷水浸泡腊肉

时间少就用水煮的方式，也就是先用水煮一会，把水倒掉再烹饪

但是无论是哪个方法对腊肉的口感肯定是有影响的~

那么腊肉该如何正确保存呢
方法如下：

准备几个干净密封性好的容器，再准备一瓶高度白酒。

腊肉晒好后不要清洗，也不要煮，直接在干燥的状态下分割成小点的快，这样便于存放，每次想吃取一小块就够了。

腊肉放干燥的盆内，在腊肉表面抹上白酒。

抹好之后，把腊肉放进容器内，盖紧盖子，保持密封，再将容器放阴凉干燥通风的环境，这样就可以长时间保存腊肉了，想吃的时候取出一块，用筷子去夹，避免手上有细菌粘到腊肉上。

这个方法比放冰箱好用，一方面可以确保腊肉不变硬，另一方面这么做不用占用冰箱的空间，挺不错的。
腊肉是经过风吹日晒的，想要烹饪后吃起来口感好，味道也刚好，就不能直接切片，而是要先将腊肉放进淘米水里浸泡半个小时，吸收了水分后，用刀在腊肉表面刮一刮，处理干净，冲洗之后放进锅内，加水煮熟，煮熟后的腊肉一扎就穿。
然后切成薄片，锅内加油倒入腊肉，小火煸炒到肥肉部分变透明的状态，接着加葱姜蒜翻炒，炒香后再加配菜一起炒，最后倒少许生抽翻炒出锅，这样做出来腊肉不硬不腻不咸，一切都是刚刚好，非常好吃。

如果还没有开始腌腊肉的话，一定要记住用盐的量，一般十斤猪肉用三两盐就可以了，而且抹盐前要抹高度白酒，有防腐增香的作用，等抹了白酒后，再将盐、花椒放进锅内翻炒，炒到食盐微微变色关火，放凉后抹在猪肉表面，这样做出来的腊肉更香，腌制和晒制时不容易坏。

Answer 2

腊肉放在冰箱里久了，拿出来的时候可以先剪动吗？然后清洗腊肉的时候可以用淘米水把腊肉泡一泡，把腊肉泡过以后腊肉就变软了，这样清洗方便再煮的时候也更容易煮烂。腊肉放冰箱冻一年没有变质可以吃。 在冰箱里放上了一年的腊肉其实是可以吃的，但是肉会变硬，味道会大打折扣。如果真的要放置一年再吃，需要注意保存的方法。在腌制、风干完了腊肉之后，要将腊肉进行密封，然后放在温度低于零下十八度的环境中。不过，保存过久的腊肉还是不要多吃。

二、 腊肉的健康吃法

1、蒸(煮)食

腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食

加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

腊肉能冻吗

3、煲仔饭

蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

4、火锅

爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

三、 吃腊肉的注意事项

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。

3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

Answer 3

春节之后，大家陆续回到了工作的城市，本地小伙伴就不说了，如果像笔者一样从老家回来，基本上带了很多东西。
今天就要说说腊肉了，基本家里有腊肉的，小孩出门后就让带上一点，这次笔者大概带了10斤，可这一时半会肯定是吃不完的，那么怎么保存呢？
错误的做法，挂着风干：很多人觉得腊肉本来制作就这样来的，而且在家里看到家长也是这么挂在家里的，那连排的腊肉一排一排好像小山一样。
但这种做法在腌制时是有效的，腌制完成后就不能怎么做的，这样做过不了多久腊肉就坏了，还可能成为老鼠和苍蝇的目标，更多细节就不一一说的了吧。

正确的做法，冰箱：小伙伴们都应该有冰箱的，带来的腊肉如果没有多少，那就尽快吃了，但太多就放冰箱里给冻着吧。没有煮熟之前就直接放冷冻给冻起来，一年肯定没有问题。如果是煮熟了，已经切片了，那么近期要吃就房冷藏吧，第二天只需要加热就可以吃了，至于怎么加热，有微波炉就用微波炉中火慢慢加热，没有的就放在锅里蒸，很方便。

有人说冰箱放了，腊肉不好吃，感觉很干，也不宜解冻，那怎么做才能让腊肉恢复口感了，大家请接着看。
腊肉怎么煮才好吃？
腊肉最大的问题，还是不好煮，很多时候要煮上很久才能熟透，特别是一大坨的五花腊肉，相比之下香肠就简单很多。
但当您防在冰箱里的腊肉都被冻过了，怎么解冻，怎么吃煮了才不失口感了？
很简单，水：水就能解决这个问题，在吃腊肉之前，提前解冻，这提前不是1-2个小时，而是只要提前半天以上。
将要吃的腊肉，切下来，放在装满水的锅里，或者盆里，水至少要漫过腊肉。然后解冻半天和12小时，比如你周末要吃，那么周五晚上就放在水里吧。

经过长时间，水泡后解冻的腊肉，煮起来很快，而且煮出来的腊肉口感极好，没有那么很干涩的感觉，只不过就是需要你提前准备而已。
当然只吃腊肉很油腻，特别春节的时候，几乎天天吃腊肉，满桌子的腊肉，这个时候就需要一个配菜来解油腻了。所以接下来给大家介绍几种很方面，而且口感和解油腻的能力极强的配菜，做法当然超级简单。
腊肉配什么菜解油腻
腊肉好吃，可不要贪嘴哦，吃太多人就油腻，一点点还行，特别是那肥美的五花肉，在视觉上都给人很油腻的感觉。

不过我们现在就来解决这个问题，什么配菜又方便，而且又解油腻呢？
这给大家推荐的做法超级简单，而且吃起来口感十足的配菜。
作法简单：等腊肉水煮开，将以下的任何一种配菜放进去煮熟即可。
1、白萝卜
市场上去买一根很大的白萝卜，一根就好
洗干净、却皮
切滚刀“就是切成一块一块”
放入煮开腊肉中，陪着腊肉一起
用筷子擦一下萝卜是不是熟透了
捞起来单独装盘，开吃

2、风干萝卜条、风干四季豆
买、和腊肉一起提前泡
（需要泡一下方便煮）
洗干净
放入煮开腊肉中，陪着腊肉一起
变软
捞起来，开吃

3、其他新鲜蔬菜
凤尾、莴笋、白菜、干竹笋很多很多
做法都一样

以上就是今天推荐的腊肉好吃办法，笔者特别推荐白萝卜，真的很好吃，特别是煮熟透了时候，吃起来脆软脆软的，而且特别解油腻。

Answer 4

可以炒香菇，加一些料酒，去腥，香菇提味。

材料：培根适量、香菇适量、洋葱适量、柿子椒适量、黄椒适量、红椒适量、芹菜适量、食盐3克、酱油5克、鸡精2克、葱5克、蒜5克、干辣椒适量、料酒5克、白糖3克、胡椒粉5克、植物油适量。
方法：
1、干香菇用水泡开，腊肉切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块。
2、锅中烧油，将干香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香。
3、加少量料酒，。
4、再加少量酱油，。
5、加少量水，将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
6、将彩椒和洋葱块倒入锅中。
7、炒至洋葱断生即可出锅。
也可以用水多泡一些时间或者最好用淘米泔水泡可以用水多泡一些时间或者最好用淘米泔水泡，这样就可以减轻腊肉的味道，吃起来更加适合。

Answer 5

可以用水多泡一些时间或者最好用淘米泔水泡可以用水多泡一些时间或者最好用淘米泔水泡，这样就可以减轻腊肉的味道，吃起来更加适合。