农村的野菜有很多，在你吃过的野菜中，最让你回味的是哪种？
我本身就是农村人，见到吃到的美味野菜是很多的，下面介绍一些与大家共同交流。
1、香椿芽
香椿芽是野菜中的佼佼者，也是我们老家唯一一种可以吃的树叶。香椿芽富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素和维他命，香椿树的根、皮及种子都有药用价值。
因为香椿有独特的芳香气味，深受大家的喜爱。香椿芽可以做成凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿粥。香椿芽选择鲜嫩的，烹饪之前一定要先焯水，因为香椿芽含有亚硝酸盐和硝酸盐，对人体不好。
2、蒲公英
现在蒲公英的价值是越来越高，并且还有小规模的人工种植，不过小编还是觉得野生的蒲公英最好吃。蒲公英含有丰富的维他命和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇，去火，辅助治疗乳腺增，利尿，改善泌尿炎症等作用。
蒲公英可以制作称茶叶，也可以制作成美味的菜品，最简单的食用方法就是蘸大酱吃，凉拌也是不错的美味。要注意蒲公英茶是一种性质寒凉的饮品，平时那些脾胃虚寒或者寒性体质，以及阳虚畏寒的人群都不能喝蒲公英茶，要是想要喝的话，加入枸杞中和一下蒲公英的凉性。
3、灰菜
灰菜是一种含钙非常高的野菜，以前的人们没有吃的，就是靠它充饥。灰菜喜欢生活在温暖潮湿的环境中。灰菜还是我国珍贵的药材。
治疗皮肤瘙痒很好，祛湿毒效果很好。灰菜的食用方法也是很简单，过水之后凉拌，爆炒都是可以的，并且做陷吃也不错。
4、马兰头
马兰头不如其他的野菜高大粗壮，马兰头特别的矮小，生命力却十分顽强。它富含多种营养成分，有丰富的矿物质元素。
胡萝卜素，钙、铁、磷、钾，其中胺基酸更是有17种之多。马兰头也有多种吃法，比如凉拌马兰头、马兰头拌香干、马兰头炒鸡蛋，马兰头蒸豆腐等等。
5、五撮典
五撮典是我们这里地方名，也叫五月典、五叶点，据我查数据，它是五加科糙叶五加和蜀五加的幼嫩叶芽，五撮典采摘时间稍晚，在四月下旬到五月上旬才能有。吃法是先煮熟去除苦味后，可以凉拌也可以炒肉片食用，味道很独特，是我们这里人喜欢吃的野菜之一。
6、斜蒿
斜蒿在我们渭河流域的天水人是传统野菜，但在别的地方我还没有见到，它的叶二到三回分裂，叶片很窄细。我们一般在四月下旬才能采挖到斜蒿菜，吃法主要作凉拌菜，味道是甜的。
