Question

鸡蛋羹一个鸡蛋放多少水?

Answer 1

鸡蛋羹鸡蛋和水的比例一般1：2，如果想要口感更嫩滑一些可以再稍微多放一些水，把蛋打入一个容器内，记起蛋液的高度。

一、鸡蛋羹的做法

材料：鸡蛋2个(约100克)，凉开水200克、生油45ml、香油5ml。

做法： 

1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀。

2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡。

3、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟。

4、淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。

二、蒸鸡蛋羹技巧

1、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

4、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。