扣肉的做法是什么
芋头蒸扣肉的做法：
主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。
1、准备好食材。
2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。
3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙签刺些小孔。
5、刷上一层蜂蜜。
6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。
7、冷却一下，再切成厚片。
8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。
9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。
10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。
11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。
12、上调料汁。
13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。
14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。
15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
梅子扣肉
用料 五花肉500克；梅子（我用了：酵梅）5～6颗；梅汁一勺；生抽30克；冰糖35克；料酒30克；八角桂皮各一个；姜少许；水淀粉少许；老抽少许；菜心随意 做法
五花肉洗净去毛，锅里放半锅清水，加料酒10克，姜片，肉，煮开后转小火煮30分钟
趁热捞出来沥干水分，肉皮表面涂上老抽
晾干后放入油锅中炸至，肉皮炸至起小泡，反过来肉炸至表面金黄色。炸肉皮那一面，很容易爆油，亲们一定要小心哦，我一手拿着锅盖当挡箭牌了
肉皮表面有起泡，凉后切片。
酵梅5～6颗，梅汁一勺约10克
碗里放入生抽30克，料酒20克，八角桂皮，冰糖35克，梅汁10克搅匀。装入切好的肉片。
上面铺好切碎的梅子。
入蒸锅，大火烧滚后转小火慢炖2小时。
出锅后倒出汤水和梅肉，加水淀粉勾薄欠。肉反扣装盘。
酱汁均匀淋在五花肉表面，锅中加清水，少许盐和色拉油，放入菜心烫熟，围在四周即可！上菜喽～
扣肉
用料 五花肉一方；油 做法
肉洗净煮熟，筷子能扎进即可
浸酱油后下油锅炸，炸至金黄捞起
倒扣入碗里，放上干菜，蒸熟，切片就可以开吃
梅菜扣肉
用料 五花肉250克；梅干菜80克；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜3克；老抽5克；花椒几粒；干辣椒2个 做法
1先将梅干菜泡好洗净
五花肉洗净锅里放水漫过肉加入葱姜料酒将肉煮熟用一根筷子插一下肉能插穿就可以了
用蜂蜜和老抽在碗里调合将煮熟的肉趁热在肉皮上抹上放凉
看肉差不多干了锅里放点点油将肉皮按住烙一下火不要太大中小火就行了当肉皮起皱了就行了
将肉切成薄片铺在一个圆碗里记得肉皮在下面哦把之前剩下的一点蜂蜜老抽淋在上面
将锅洗浄放少量油放入姜末梅干菜花椒几粒两个小干辣椒炒一下梅干菜有一定的盐味放盐的时候注意
装在肉碗里压紧凉水上锅蒸一个小时就可以吃了最好还是放几个小时再蒸个十几分钟半再吃更入味
芽菜扣肉
用料 五花肉500克；芽菜或霉干菜200克；老抽2克；酱油15ml；花椒20粒；料酒10ml；糖5ml；大葱一根；姜10片；油适量 做法
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
用大火将肉蒸60分钟；用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
荔浦芋扣肉
用料 荔浦芋头；五花肉；麦芽糖；腐乳汁；葱；姜；蒜；菜心 做法
五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生
时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等
放凉后冲洗干净血沫
擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
按照麦芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水
没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
荔浦芋头出场。。此时还是完整滴
荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
捞出控干油分
油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了
的深糖色就可以捞出控干了
五花肉同样切成8mm左右的厚片
一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
把料汁倒在芋头和五花肉上
锅中的水要一次性加够，中间不可开盖
上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
