Question

排骨怎么做又嫩又好吃呢？

Answer 1

在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味

1、挑肥瘦相间的排骨

想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。

2、蒸之前泡水

大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩。

3、腌制一会

小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多，而且吃起来也很嫩。

Answer 2

** 排骨，这道家常菜肴，如何才能做得又嫩又可口？**
对于热爱烹饪的人来说， 排骨是一种百变美味，它可以红烧、炖煮、酱烤，每一种做法都别有一番风味。做出一道让人赞不绝口的排骨，却并非易事，尤其是想要兼顾口感的嫩滑与味道的鲜美，更需要掌握一些烹饪技巧。
秘诀一：选材有道，从源头保证品质
排骨的选择至关重要，新鲜的排骨肉质紧实，颜色鲜红，购买时不妨用手指轻轻按压，如果回弹迅速，说明排骨肉质较好。排骨的部位也会影响口感，小排口感鲜嫩，而大排肉质则更为扎实，可根据个人喜好选择。
秘诀二：焯水去腥，去除异味
在烹饪之前，焯水是去除排骨腥味的关键步骤。冷水下锅，放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟即可捞出控水。这一步不仅可以去除异味，还能使排骨不易碎裂。
秘诀三：腌制入味，提升风味
腌制排骨是入味的关键，可以根据个人口味调配酱汁。常用的酱汁包括酱油、料酒、糖、盐、姜蒜等，也可以加入花椒、八角、桂皮等香料提升风味。将排骨放入酱汁中，充分搅拌均匀，最好腌制半天以上，让调味料充分渗透。
秘诀四：慢火炖煮，软烂入味
炖煮排骨时，一定要用中小火慢炖，这样才能使排骨充分软烂入味。炖煮的时间取决于排骨的部位和大小，一般小排炖1个小时左右即可，大排则需要炖2个小时以上。在炖煮过程中，可以适量添入热水，保证汤汁充足。
秘诀五：收汁提鲜，美味尽显
排骨炖煮完成后，可以适当收汁，将汤汁熬煮浓稠，这样可以使排骨更加入味。收汁时建议用小火，边煮边搅拌，避免糊锅。
秘诀六：搭配配菜，丰富口感
排骨炖好后，还可以搭配一些配菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，这样不仅可以丰富菜肴的口感，还能增加营养价值。配菜可根据个人喜好选择，炖煮时注意不要过早放入，以免口感过于软烂。
秘诀七：点睛之笔，增添风味
在排骨炖好后，还可以点缀一些香菜、葱花等香*，不仅可以提升视觉美感，还能增添一股清香，使菜肴更加诱人。
想要做出又嫩又可口的排骨，选材、焯水、腌制、炖煮、收汁、配菜、点缀，每一个步骤都至关重要。掌握这些技巧，相信你也能做出让家人赞不绝口的招牌排骨！

Answer 3

主料：猪仔排骨
辅料：葱段，姜片，熟芝 麻
调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐
1剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出

2取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

3将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻和葱花装饰即可

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
1排骨斩成4厘米的段放入 沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)；

2锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成；

3先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭煲煮；
5捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。然后出锅即可。

注意事项
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是 步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
特色
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。