Question

凉粉怎样做才能不碎又劲道

Answer 1

凉粉不碎又劲道做法：
用料：豌豆淀粉或绿豆淀粉、水、盐、醋、酱油、辣椒油、葱、蒜、香菜。
做法：
1、量出一杯豌豆淀粉(200毫升)，再加入2杯水，一共是3杯的量，在容器里搅拌均匀。
2、为了增加凉粉的韧性，往第一步的淀粉水里加一丢丢食用碱面，也就是可以用来烤面包做馒头的那个碱，一般超市都买得到。
3、锅中倒入4杯水加热，水温升高当看到锅底有很多小气泡出现时(如图)，倒入前面融化好的淀粉水，注意倒入之前要把淀粉水再次搅匀。
4、注意这个水浆的比例，现在锅里一共是7杯的量，1杯豌豆淀粉加6杯水，1：6的比例。
5、全程中小火，慢慢搅拌成半透明粘稠糊状就可以关火了。因为搅拌过程会带进空气，糊糊里会有一些小气泡，不用担心，不影响最终成品。
6、把上一步的糊糊倒入一个容器，室温放凉，会凝结成容器同样形状的凉粉，倒扣在案板上可以加工凉粉了。
7、切条，里面可以根据自己喜好加蒜葱香菜盐酱油醋拌匀，就可以开吃。