Question

水煮鱼怎么做才最正宗

Answer 1

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 2

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 3

水煮鱼是现在较为广泛的菜谱之一，我们经常会在各种饭店的菜谱上看到，但最正宗的莫过于重庆当地的，因为我们这边的水煮鱼是重庆那边延伸过来的，口味经过历程及烹饪也会变很多。

要做出正宗的水煮鱼其实材料非常的重要，首先要先择一条草鱼，因为草鱼肉质细嫩，鱼刺相对较少，我们选择肉较为多且运动较为发达的尾部，然后挑选一些我们爱吃的小菜，比如黄豆芽、芹菜梗等，准备适量的葱、姜、蒜、各类辣椒。

先将辅料葱、姜、蒜还有辣椒切至合理的大小，放置一边。

再将我们的主料草鱼洗净擦干，却除鱼尾的骨刺，然后像四十五度角由内至外的切薄片，一定要注意是从鱼肉往鱼皮切，多余的鱼骨剁碎单独放。将切好的鱼肉加黄酒、少许盐、和一个鸡蛋清抓匀，然后加入适量的淀粉再一次抓匀，这一步可以完美地使鱼肉变得嫩滑可口。这一步建议可以操作两次（就是加黄酒盐鸡蛋清淀粉抓匀这步），然后静置十五到二十分钟。

锅内加热，放入干椒辣用小火煸炒出香味（一定用小火，不然会变焦），然后盛出。

起油锅将鱼骨油炸一下，另一只锅内将黄豆芽和其它配菜加水焯熟，盛出。

干净无水的锅内放入适量的油，加热后转小火放入豆瓣酱、蒜、姜、辣椒（爱吃辣的朋友建议可以多放些），小炒至香味四溢，再投入适量的水煮至沸腾，入味。然后将炸过的鱼骨放进去先煮熟，然后将鱼片一片一片地放进去，大概一分钟左右就可以出锅，切记鱼片不能煮太久，会烂掉。出锅的鱼片铺在豆芽上面。

如果是川味的可以再鱼片上加些辣椒，然后起油锅浇上热油，香溢和辣椒会更浓郁。