Question

锅烧是什么

Answer 1

锅烧是地方小吃桂林米粉中一项不可缺少的配菜，锅烧的通常做法以油炸为主。
其酥脆可口、肥瘦相间，是桂林米粉的绝配。在桂林市的传统桂林米粉中，常见的配菜是锅烧、牛肉、炒黄豆、酸笋和酸豆角。而流传在外地的桂林米粉常见的配菜是锅烧（实际是卤牛肉）、脆皮（实际是锅烧）、叉烧和炸花生。近些年，桂林米粉传到外地——比如广西南宁，不知出于何种原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把卤牛肉叫锅烧；把锅烧叫脆皮。原因尚难考据，但很有可能是因为卤牛肉通体发黑，看起来像是用锅烧过一样，因而形成一种误导。