Question

在家蒸馒头上气15分钟老是表面起泡，究竟是什么原因呢？

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Answer 1

馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他 "醒 "半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。

馒头表面起泡的主要因素是面粉的质量，新面粉放置时间短，熟化后效果不好，很容易出现馒头起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头起泡现象。面团搅拌不充分，酵母搅拌不均匀，面团发酵时酵母气体产生不均匀。建议在使用前将酵母溶于温水。这样不仅可以激活酵母，还可以帮助酵母和面团混合均匀。馒头坯子醒发过程中如果湿度过大，馒头坯子滴上水，会造成馒头皮起泡。馒头改良剂使用多，也会造成馒头皮起泡的现象。所以馒头改良剂的添加量应按规定使用，不要超量使用。

面粉与酵母粉没有充分融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 

Answer 2

可能是面粉和酵母没有完全的融合，面团醒发的时间比较短，面团没有揉到位，用开水和面，面团的湿度比较低都会导致馒头表面起泡。

Answer 3

揉面时间比较短，没有将面揉匀，也有可能是因为老面发的面没有和新面的面粉充分混合，造成发的面中酵母菌分布不均匀，发酵程度不一样。

Answer 4

可能是醒面之后没有及时的排出面团中的气体，可能是酵母和面粉没有搅拌均匀。

Answer 5

馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他 "醒 "半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。

馒头表面起泡的主要因素是面粉的质量，新面粉放置时间短，熟化后效果不好，很容易出现馒头起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头起泡现象。面团搅拌不充分，酵母搅拌不均匀，面团发酵时酵母气体产生不均匀。建议在使用前将酵母溶于温水。这样不仅可以激活酵母，还可以帮助酵母和面团混合均匀。馒头坯子醒发过程中如果湿度过大，馒头坯子滴上水，会造成馒头皮起泡。馒头改良剂使用多，也会造成馒头皮起泡的现象。所以馒头改良剂的添加量应按规定使用，不要超量使用。

面粉与酵母粉没有充分融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。