怎样炸花生才香脆？
炸花生米
一、主料：花生米300克
二、配料：菜籽油150毫升、白砂糖10克
三、炸花生米的做法与步骤
1、首先将花生米挑选一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干净，放在白酒中浸泡一会儿，放在滤网上自然晾干备用。
2、锅中加入菜籽油，油温6成时加入晾干的花生米，小火不停的划圈翻炒。
3、直到花生米外皮有些微微裂开时，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。用捞网捞出炸好的花生米，可以淋一会油，这样吃起来很酥脆。
4. 淋干油的花生米装入盘中，撒上白砂糖。
四、炸花生米小窍门：
1、在上锅之前把花生米过水,这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
2、油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
3、在出锅前喷白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
【油炸花生米】
主料：花生米500克
配料：花生油适量，盐1勺，高度白酒少许、白糖1勺
制作步骤：
1、 准备生的花生米500克，清洗干净，晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干。
2、 锅里倒入适量的花生油，也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去。
3、 把火关小，中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒，不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，为了自己的身体健康，不要舍不得，赶紧扔了吧！
4、 花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。
5、 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。晾凉后的花生米又香又脆，而且，放上两天都不会返潮，酥脆的口感保持时间更长。
6、起锅，装盘。
油炸花生米酥脆可口的小窍门:
1、花生米要先过水清洗，再沥干水分。
2、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中。
4、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的时间更长。
答：一、做炸花生需要的食材：
生花生米150克、食用油1汤匙、盐1小勺。
二、炸花生的做法：
1、花生米用自来水冲洗一下，看到花生皮皱皱的就可以了，然后晾下水。
2、花生米浇1汤匙油，拌匀。
3、炸篮垫一张锡纸。
4、倒入拌过油的花生米，尽量铺平。炸锅180度先烤5分钟。
5、将炸篮取出，晃动几下，再用筷子扒拉几下，将花生米翻动位置，这样才能烤得均匀。再次180度烤5分钟。
6、花生米烤好后，倒入干净无水的盘中，加1小勺盐。
7、最后用筷子拌匀，晾凉，炸花生就做好了。
油炸花生米香脆可口，若是撒上一层薄盐，用来佐粥、下酒都很棒。炸花生米是一件技术活，稍不注意就会炒糊，或是不脆。今天我在这里分享一个超简单油炸花生的方法，通过掌握火候，让你轻松炸出香脆花生，具体制作方法如下：
一、用料：
花生米 250克，油 500g，盐 10g。
二、具体做法：
1、首先把花生洗干净，备用。
2、然后再锅中倒入水，等锅里水煮到冒小泡（如图），把花生倒下去煮；
3、等重新煮开后，滚两三滚就可以把花生捞起来；
4、在把花生捞出来后放入冷水中；
5、接着把发生捞起并沥干水；
6、锅中倒入油，然后等油锅加热到中温，可以拿支筷子插进去试一下，有点冒泡（如图），这时把花生倒进去；
7、煮过水的花生含有很多水汽，刚刚下去的时候是在散发掉它的水汽，等水汽蒸发一阵后，切记关慢火（煤气炉最小火），因为炸花生没那么容易熟，要用小火慢慢浸炸，浸到花生熟透，中间要适当搅动，让每颗花生都受热均匀（注意花生入锅时会溅油，要小心）；
8、炸到差不多要熟的时候，就能闻到花生香气，当看到油面的气泡越来越少，证明花生的水分差不多炸干了，炸到最后看到油面已经非常少气泡时（从慢火开始大约15分钟），火开大一点，炸约1分钟左右，逼出花生里面含的油，然后把花生捞出来；
9、捞起来后花生里面的热度还会继续加热花生，要马上摊开晾凉；
10、最后趁热撒上盐拌均匀后，继续摊开晾凉；
11、等花生彻底晾凉后就才可以吃了！
小贴士：
1、花生米用水煮一下可以煮去花生皮的涩汁，又可以煮去色素，而且不容易炸黑，又能炸透，里外都酥脆。
2、锅中倒入食用油，油不用太多，平时炒菜的就可以，打开火，油温烧5成热。
3、油温5成热的时候，下入控干水分的花生米，用中小火慢慢炒，千万要记住要翻动花生，这样会让花生受热均匀。
4、炒到花生米变色准备出锅前，倒入少许白酒或白醋。
5、到花生米金黄色时控油捞锅，这时候花生米已经七八分熟了，千万不要全熟在捞锅这要花生就全糊了!
花生有"长寿富贵"的意义，过年炸花生米是必不可少的一道美味佳肴，炸花生米甚至比大鱼大肉还要好吃，想要把花生米做的好吃有很多小技巧，比如油炸的时候要冷油下锅，花生米不能选用新鲜的，要用比较干的花生米、油炸的时候油量不宜过多等等。基本上这些小技巧要是做到了，油炸出来的花生米都会又香又脆，特别适合当作下酒菜。
一、油炸花生米，按照步骤来
下锅油炸前需要先加水清洗和浸泡一下花生米，用滤篮控干水分，这样炸的时候就能受热均匀，这一步至关重要。油炸花生米要冷油下锅，这样炸花生的时候才不会溅油。炸的时候用中小火在锅中慢炸，不停用勺子翻滚，让花生米受热均匀，直到花生噼里啪作响，闻到香味之后，看到花生皮渐渐脱落，这样差不多就已经八分熟了。出锅前趁热滴上两滴白酒，搅拌均匀，酒精发挥会带走花生米上面多余的水分，这样会让花生米更加香脆，并且不会返潮。凉了的时候，可以在花生米上面撒上适量的盐，并搅拌均匀，这样做出来油炸花生米会更加入味。
二、家家户户吃，是道下酒菜
炸花生米应该是餐桌上面非常受欢迎的小菜，它同时也是一道特别下酒的下酒菜。油炸花生米基本上家家户户都能够在自己家里面制作完成，因为它的原材料非常简单，只需要准备适量的花生米、油、盐，就足以了。
做花生米最大的特点就是要吃起来酥脆，最好能够吃到嘴里之后满口留香。如果花生米炸的不够熟，或者炸出来的口感过糊，吃起来就会有一种苦味，简易的菜肴往往最能考验下厨之人的厨艺。
