Question

怎样炸花生才香脆？有什么小技巧？

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Answer 1

花生有"长寿富贵"的意义，过年炸花生米是必不可少的一道美味佳肴，炸花生米甚至比大鱼大肉还要好吃，想要把花生米做的好吃有很多小技巧，比如油炸的时候要冷油下锅，花生米不能选用新鲜的，要用比较干的花生米、油炸的时候油量不宜过多等等。基本上这些小技巧要是做到了，油炸出来的花生米都会又香又脆，特别适合当作下酒菜。

一、油炸花生米，按照步骤来

下锅油炸前需要先加水清洗和浸泡一下花生米，用滤篮控干水分，这样炸的时候就能受热均匀，这一步至关重要。油炸花生米要冷油下锅，这样炸花生的时候才不会溅油。炸的时候用中小火在锅中慢炸，不停用勺子翻滚，让花生米受热均匀，直到花生噼里啪作响，闻到香味之后，看到花生皮渐渐脱落，这样差不多就已经八分熟了。出锅前趁热滴上两滴白酒，搅拌均匀，酒精发挥会带走花生米上面多余的水分，这样会让花生米更加香脆，并且不会返潮。凉了的时候，可以在花生米上面撒上适量的盐，并搅拌均匀，这样做出来油炸花生米会更加入味。

二、家家户户吃，是道下酒菜

炸花生米应该是餐桌上面非常受欢迎的小菜，它同时也是一道特别下酒的下酒菜。油炸花生米基本上家家户户都能够在自己家里面制作完成，因为它的原材料非常简单，只需要准备适量的花生米、油、盐，就足以了。

做花生米最大的特点就是要吃起来酥脆，最好能够吃到嘴里之后满口留香。如果花生米炸的不够熟，或者炸出来的口感过糊，吃起来就会有一种苦味，简易的菜肴往往最能考验下厨之人的厨艺。

Answer 2

在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能炸的时间太长。

Answer 3

平时我们在炸花生的时候可以倒点酒，可以提前把花生浸泡，然后一定要用小火去炸，要用花生油去炸，然后在炸的过程当中一定要勤搅动，也可以放入盐，这样炸出来的花生特别香。

Answer 4

可以使用空气炸锅，在炸花生的时候一定要小火，在锅里面加了油之后，等到油热了之后把花生放进去，然后要不停的用筷子翻动，在快要出锅的时候撒一些盐。

Answer 5

需要在花生外面包裹一层淀粉，这样炸出来的花生才是非常好吃的，要注意火候，选择合适的油温进行制作，根据自己的喜好加入一些调味品。