油炸花生要怎么炸才能够很脆？
首先我们准备500克的花生米放进大碗中，像这种发绿发霉的花生米，一定要挑出来，挑干净以后，我们往里面加入适量的清水，然后用手抓拌一下，让花生米充分的吸收水分，再往里面加入一勺白醋，加入白醋，能够使花生米吃起来不干不涩，把花生米简单的清洗一下，洗干净以后，我们把花生米控水捞出来，然后把花生米倒在盖帘上，把它平铺均匀，放在通风阴凉处晾晒一下，晾干水分，如果你比较赶时间，也可以借助吹风机把它吹干。
这样我们在炸花生米的时候就不容易脱皮啦，最后像这样表面的水分已经完全干了就可以。
接下来我们往锅里面多倒一点油，把花生米倒进去，这里要注意，我们炸花生米，一定要冷油下锅，不要等油热了再下锅，那样的话，花生米外面容易烧焦，而且里面还没有熟，花生米下入锅中以后，我们开火，用铲子不停地搅动，使花生米受热更加的均匀。
我们先来开中火，慢慢炸两分钟，炸花生米的时候，一定要有耐心，这样炸出来的花生米才不会发黑发红，一直炸到能够听到花生米发出噼里啪啦的声音，这个时候我们继续再炸两分钟。
两分钟以后关火，利用锅中的余温浸泡五分钟，这样做可以使花生米炸出来比较透，用油浸泡过的花生米表皮非常的漂亮，这时候我们开中火继续炸两分钟，一定要开中小火慢慢炸，如果火大了，表面就会发黑了，这一步非常的关键，而且这样炸出来的花生米吃起来口感也不会很干涩，炸的时候也不容易脱皮，时间到了，我们看一下，炸到像这样微微发黄就差不多了，然后关火，再浸泡20秒，时间到了以后，我们把花生米控油捞出。
装进大碗里面，然后往里面加入一勺高度白酒，这样能使花生米保存更长的时间，就算放一个月也不会回软，吃起来依旧嘎嘣脆，而且刚炸出来的花生米一定要用筷子搅拌一下，这样花生米凉得更快，很多朋友都不知道刚炸好的花生米是先放盐，还是放凉了以后再放盐呢，如果刚炸出锅的花生米就放盐，那么盐一碰到热气就化掉了，花生米表面就看不到盐了，如果放凉了再放盐。
盐就沾不到花生米的表面，看起来也不好看，所以我们出锅以后用筷子搅拌，放凉至两分钟，然后再撒盐，这样刚刚好，盐也不会化，菜品也会更好看，盐不要放得太多，太多会很咸，再把它搅拌均匀，像这样做出来的花生米，特别酥脆又好吃。
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2025-02-08 广告
怎么样炸东西才酥脆？说到炸食物，有人比较苦恼，每次刚炸好，还没放凉就已经回软了，软塌塌的油腻腻的非常难吃，油炸食物若是不酥脆，就相当于失去了灵魂，换言之，若是炸不出酥脆的食物，说明方法没用对。那么到底怎么做呢？
要知道是否酥脆跟面糊有很大关系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何调面糊。分享经验，炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软！也就是说，调面糊加水万万不可，不少人调面糊都爱用水，结果炸好的食物口感差，添加再多的鸡蛋也酥不起来。下面我来分享一下面糊的调制方法，学会这个方法，今后无论想炸什么都轻而易举，给食物表面裹上这种面糊，下锅一炸酥脆美味，再也不怕炸坏了，快看看吧，相信你用得上。
面糊的调制方法步骤：第一步——准备好所需要的食材需要等量的面粉和红薯淀粉，注意三个方面，一面粉和淀粉都要有，不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一，不能哪个多哪个少。再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐，不管炸什么鸡蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。还要准备一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最后放，看面糊的状态而定。
第二步——调面糊把面粉和红薯淀粉混合在一起，加入少许适合和泡打粉搅拌，再加食用油和鸡蛋。然后加啤酒，可以分次加入，将面糊调成细腻、没疙瘩状态。记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。若面糊调得太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。若面糊调得太稀，挂糊时很容易脱浆，那么炸出的食物也口感差，还卖相差。做好以上2步炸食物的面糊就调好了，是不是挺简单的，照着做一次，下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。
炸藕合
莲藕切片，肉馅调好，给肉片上放适量肉馅，再放一个藕片粘合住，也可以切藕片时，两个藕片间不切断，把肉馅塞进去。做好藕夹后，锅中加足量食用油，烧热到四五成热。空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，俩面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放冰箱冷冻，如果想现吃，要炸两次。经过复炸，炸藕合更酥脆，放凉不回软，复炸时油温要高，速度要快，若过几天要吃冷冻的藕合，那么取出来再炸一次就好了。
结语：炸食物，调面糊不要放水，学会正确做法，炸什么食物都酥脆不回软！你都学会了吗？这个做法适合炸很多食物，你可以试试看，太有用了。
2、花生米以前应该先准备一点高度白酒，可以把准备好的花生米放到白酒中蘸一下，取出以后再冷锅放油，然后把准备好的花生米直接放到锅中来回翻动，让它均匀受热，火力要控制在中火，尽量不要使大火，不然使花生米一下子就被炸糊。
3、在油温升高以后会听到噼噼啪啪的声音，这时花生米的表皮会开裂，而且颜色会略微加深，继续炸一会儿，大约在花生米炸到七八成熟时就要关火，把花生米取出放在盘子中，让它自然降温，在降温过程中利用油的鱼就能把花生米完全炸熟，等它降温以后品尝一下，就会发现花生米又酥又脆特别好吃。
炸花生米的方法技巧
炸花生米的做法并不复杂，但它在做的时候有一定的方法和技巧，冷油入锅就是炸花生米最重要的技巧，如果等油温升高以后，再把花生米入锅，会让他的表皮一下子被炸糊，而里面则不熟，这样的花生米炸好以后一点也不好吃。
控掉大量水分之后再抖动几下，取两张厨房纸巾擦一擦水分，确保没有大水珠就好了。
锅内放入适量食用油，可以多倒一些，毕竟是油 炸花生米，如果不想费油的话，也可以少放一些，但要保证每粒花生米都可以裹上油脂，这样炸 出来才均匀，做出来油亮没黑点，卖相好。
倒了油后就倒入花生米，然后再把火打开，调小火不断翻动花生米，一开始没什么动静，但等花生米受热之后，就会听到响声。
出现响声时声音比较大，慢慢地声音就减弱了，一般这个时候就要关火，为了保险可以取一个尝尝，只要不是生的或者没有糊味就好了。
盛出花生米后，淋上一点点白酒，用筷子或者勺子翻动均匀，热得花生米不够酥脆，要等凉透了就十分酥脆了。
撒食盐后油炸花生米就做好了，爱吃甜的也可以撒白糖，或者撒五香粉、辣椒粉、椒盐就可以，怎么好吃怎么调味。做的过程中，多做的两步分别是，一、花生米不要着急 炸，先放水中泡十分钟，稍微吸收一些水分，这样炸的时候不会糊，受热更加均匀，炸出来就会更酥脆。二、花生米出锅后要立即撒少许白酒，这样可以挥发掉潮气，凉透后更酥脆，放久也不回潮。
记住2个窍门：
1、花生米浸泡时不要时间太长，避免表皮脱落，炸出来影响卖相，而且泡得太久也会延长炸制的时间，最好控制在十分钟就可以了。
2、花生米要冷油下锅，小火不断翻动，保持受热均匀，一定不能热油下锅，容易炸糊容易炸不透，炸的过程中要注意听声音，当响声越来越小的时候就要考虑关 火了。
另外想要油炸花生米好吃，选择食材也很关键，如果花生米本身就不干已经返潮了，这种花生米很难炸酥脆，所以挑选花生米的时候要注意甄 别，可以随机取一颗尝一下就知道花生好不好，再看看花生米的完整性，也可看看有没有发 霉。
花生米以前应该先准备一点高度白酒，可以把准备好的花生米放到白酒中蘸一下，取出以后再冷锅放油，然后把准备好的花生米直接放到锅中来回翻动，让它均匀受热，火力要控制在中火，尽量不要使大火，不然使花生米一下子就被炸糊。
