Question

咸菜中的亚硝酸盐用水泡，能泡出来吗

Answer 1

咸菜中的亚硝酸盐用水泡可以泡出，也可以通过水煮日照的方法除亚硝酸盐。

咸菜在食用之前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3天—第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

扩展资料：

常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

参考资料来源：人民网—吃咸菜配维C可降低亚硝酸盐毒性

参考资料来源：人民网—冬季吃点咸菜更健康？（滋补之计）