Question

咸肉怎么腌制？

Answer 1

腌制3-4天就可以拿去晒了，咸肉具体做法如下：

主料：五花肉4350g、泡菜盐232g

辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量

步骤：

1、选择好五花肉，切成大条

2、称好泡菜盐　　　　

3、炒锅烧热，倒入泡菜盐

4、转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可

5、盛放盘中，自然晾凉

6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）

7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处

8、第二天，已溢少许盐卤水了

9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀

10、全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了

11、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水

12、将全有作料全部倒入锅中

13、加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉

14、将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中

15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中

16、需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味

17、第4天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起
经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄

18、置于阳台外晾晒、滴水

19、约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起