炒牛肉怎么做才嫩?

 我来答
妖感肉灵10
2022-09-29 · TA获得超过6.3万个赞
知道顶级答主
回答量:101万
采纳率:99%
帮助的人:2.3亿
展开全部

先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。

用料:芒果半个,牛肉00克,洋葱适量,青圆椒适量,生抽2勺,淀粉2勺,蚝油2勺,料酒1勺,糖1勺,盐适量,姜几片。    

大青芒果炒牛肉的做法  

1、牛肉用蚝油,生抽,5克淀粉,5克油,料酒,少许水,抓匀腌制半小时以上。

2、芒果,青圆椒,洋葱,姜切好备用。芒果不切太小块,不然炒烂了。

3、切好的配菜在此。

4、先下油把椒,洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。

5、姜略炒后,把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。

6、把芒果,盐,糖,放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。

7、把5克淀粉水倒入勾芡一起,炒几秒,翻炒均匀。

8、最后放入洋葱,青圆椒进去炒几秒即可。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

固德威机械
2024-04-26 广告
红薯粉条是一种传统名产,已有400多年的历史,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。 红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有40... 点击进入详情页
本回答由固德威机械提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式