炒牛肉怎么做才嫩?
先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。
用料:芒果半个,牛肉00克,洋葱适量,青圆椒适量,生抽2勺,淀粉2勺,蚝油2勺,料酒1勺,糖1勺,盐适量,姜几片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油,生抽,5克淀粉,5克油,料酒,少许水,抓匀腌制半小时以上。
2、芒果,青圆椒,洋葱,姜切好备用。芒果不切太小块,不然炒烂了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒,洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。
5、姜略炒后,把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。
6、把芒果,盐,糖,放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起,炒几秒,翻炒均匀。
8、最后放入洋葱,青圆椒进去炒几秒即可。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
2024-04-26 广告