Question

烟熏腊肉怎么做

Answer 1

烟熏腊肉制作过程如下：

1.选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条；

2.准备原料肉50千克，细盐15千克，硝酸盐0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25千克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.1千克，咖喱粉0.025千克；

3.腌制时将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12到14小时，起缸后用40到45度温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2到3小时；

4.腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50到55度）36小时即可得到成品。