Question

烟熏腊肉的做法

Answer 1

　　家庭烟熏腊肉的做法
　　材料：大米一小碗，乌龙茶一小包(约15克)，橘子皮若干(吃橘子后留下来)，晾晒好的腊肉(腊月里来腊味香(一)——【自制无熏腊肉——酱油肉】)
　　做法：
　　1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米(生的)，把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸)，,盖上锅盖中大火干烧10分钟。
　　2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。
　　贴心建议：
　　1、如果喜欢腊肉色泽更深的，两个步骤各延长5分钟时间即可，即全程延长10分钟。
　　2、整个过程中要保持中大火，而且要开着油烟机，要不你家的油烟报警器估计要鸣叫个不停。
　　3、我用的是不沾铁锅，因为是黑色的，所以我没有铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝，建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了^_^。还有绝对不建议用不粘锅，具体原因，大家都知道哈。
　　4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代，但是橘子皮含有挥发性油脂，熏出来的色泽最好看。
　　5、大米可以用糙米代替。
　　5、也可以在锅里架个架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。
　　6、也可以用烤箱来熏。熏制办法为，烤箱底铺上大米等材料，160度，20分钟。我弄过，只是您要有充足的思想准备，这么一折腾后，烤箱基本报废，那色泽你看了后，绝对不想再用了哈。当然，您有足够耐心清洗除外。
　　7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。没有也不要紧。
　　8、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。
　　我们吃的腊肉都是在 珊珊蒲江特产买的，她家就是烟熏的，味道挺好的
　　我是从这里找到的，你可以看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100zfek.html

Answer 2

主料:猪后腿肉 　　辅料:桔皮、大米、白酒 　　调味料:花椒、八角、雪花盐(粗盐) 　　腌渍风干方法: 　　1)猪肉洗净沥干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,这样起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用. 　　2)起锅放入雪花盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄. 　　3)把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手略搓,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口放置两天. 　　4)两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天,这时的肉已经基本风干. 　　下面开始熏制过程: 　　熏制方法: 　　1)炒锅置于火上,在锅中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把风干的肉放在上面,再取两张吸水的纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟. 　　2)15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟.(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来) 　　3)从大米放入至腊肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的腊肉就做好了.　一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场， 而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 烟熏腊肉
二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

Answer 3

1、买来猪肉（个人最喜欢五花肉）洗净，抹盐
2、用铁丝挂起来晾晒几天
3、将晾干的猪肉挂在铁钩上，用谷壳或者柴火熏（最好是将肉放至合适高度，用烟熏，离火苗太近的话容易将肉的油烤焦，腊肉味道就不好了）
4、待肉熏至匀称的金黄色的时候就可以了。
这是我家乡的特产哦，希望你喜欢。