Question

家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩

Answer 1

红烧牛肉想要烧的又软又好吃，就必须挑选牛腩部位，这个地方有肥瘦，适合炖烧，此外需要焯水去除腥味，具体做法如下：

用料：料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐一点、牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。

步骤：

1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

3、锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。（桂皮一定一点点，否则会发苦）。

4、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

5、淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

6、到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

7、好了，出锅上成品。

Answer 2

据说这道家常红烧牛肉的配方传承至少已有数百年的历史，而且每个家庭都有自己的独门秘籍。有一个叫默默的大厨，他在炖牛肉的时候，每次都会调整配料比例和烹饪时间，以便使每一口都能吃到肉质嫩滑，汤汁浓郁的口感。一次，他偶然加了一些桂皮和小茴香，结果得到了一个更香更好吃的红烧牛肉，从此这些材料成为了他的秘密配方，深受人们喜爱。
以下是家常红烧牛肉的做法：
材料：
牛肉 500克
姜片 3片
大葱 1根
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 30克
八角 2个
桂皮 1片
小茴香 1茶匙
食用油 适量
清水 适量
步骤：
将牛肉切成大块，用温水焯水，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入葱姜煸炒至香。
加入焯过水的牛肉块，煸炒至表面变色。
加入料酒，翻炒均匀。
加入足够的清水，放入八角、桂皮、小茴香和冰糖。
加入生抽和老抽，调味后搅拌均匀。
煮开后转小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得嫩软入味，汤汁浓稠。
煮好后关火，将牛肉捞出放到盘子里，把剩余的汤汁倒在牛肉上即可。

Answer 3

红烧牛肉就像红烧肉一样是一道家常菜，每个人的做法不同，口味也就不同，每家都有属于自己独特的味道。
原料：牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。
做法步骤：
第1步、准备一块牛肉。
第2步、切成块。
第3步、用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。
第4步、锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。
第5步、烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。
第6步、捞出用温水清洗干净空干水分。
第7步、小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。
第8步、锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。
第9步、将牛肉倒进去翻炒两分钟。
第10步、加香菇酱。第11步、加料酒。
第12步、加生抽。
第13步、加白糖。
第14步、翻炒均匀。
第15步、加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。
第16步、加盐大火收汁。第17步、关火。