烧烤界地位最高的荤菜是什么？吃烧烤要吃什么素菜最香？
吃烤串得吃什么素菜最香？问这类问题的人太多了，比不上重新回到烤串最本色食材——各种肉类上，我问一问大伙儿，大家吃烤串的时候就觉得什么肉最好吃？大家觉得哪些荤腥是烤串界影响力最高菜？
有些人说，是鸡翅。你就会发现烧烤店里的鸡翅都是采用竹签子连接成一个“十字型”，这是为了给鸡翅的加热总面积更高，烤串的时候能够匀称遇热。市场中并没有专业串好一点的鸡翅，全是商家一手一手串出来的。
烤好的鸡翅，焦黄内嫩。由于把鸡肉翻出，比一整支鸡翅还需要进味。最好外边一层刷过纯蜂蜜，烤后之后色泽诱人诱惑，还有一股太妃糖的香气，一口咬上来，最好是能吃到汁水，那叫一个热腾腾。
有些人说，是烤牛筋。羊筋是指牛筋腱和骨骼里的肌腱，从古至今便是餐桌上的美味可口，口味Q弹带感，吃着有牛羊肉的香气，也有牛奶的回味无穷，甚至还有一句俗语说：“羊筋，味儿甚至超过参。”
有些人说，是羊肉串。一定要是新疆的羊肉串，烤出来的肉规格是最大块，烫得香酥焦干外皮下，牛肉充斥着丰硕的汁水。调味的原材料很少，乃至不容易再加上孜然粉，用的都是洋葱水和蛋清，或者仅用食盐水调料，不用香辛料，不压着牛肉自身的香味。
新疆的羊肉串，一大串烤串正中间务必夹一块羊尾巴油。并且仅有牛肉切得够块状，羊尾巴油才可以融进牛肉表层，变为一层香甜可口的薄壳，锁定牛肉鲜嫩的汁液。喝的时候，羊肉块排出红色的肉汁，并不是并没有烧熟，反而是美味味儿的源头。
有些人说，是烤鸡架。沈阳人烤鸡架，是烤串界老大。东北人已经相当会吃烤串了，在吃遍成千上万食材和烟熏火烧味儿以后，沈阳人从这当中筛出自身最喜爱的一款，便是鸡骨架。
烤鸡架分成生烤和熟烤，生烤就是将新鲜鸡架腌渍了，再放到碳火柜子上烧熟，表层刷过一层酱，撒孜然粉和白芝麻。熟烤多一道工艺，直接把鸡骨架用热水烫一下，再腌制烧熟，烤的速度更快，但味道不太会吃下去。
实际上说到这儿，大家一定建议颇有，纷纷议论。烤串的荤腥太多，有的人喜欢最经典五花肉，有的人喜欢与众不同的烤内脏器官，还有的人，点一盘烤脑花就能吃得鼻尖出汗。因此说起谁影响力最大，很难抉择。
但是你能筛出几栋最爱吃烧烤的大都市，每一座城市都有各自的老大家常菜。
例如郑州，一定要吃烧饼夹烤腰子。羊腰子注重老球嫩腰，焦黄内嫩，肠油香味。喝的时候要携带烙馍饼，一把羊腰子一把烤串，放在饼里吃，即是正餐也是菜，几卷吞下就吃饱。
例如东北，一定要吃鸡架。鸡架的做法许多，在其中熏鸡架和烤鸡架最受欢迎的。看起来干瘪瘪的鸡骨架，啃起来带感，吃的是骨骼尖长中的肉，越嚼越是有味道，饮酒都可以喝好长时间，吃着也不油腻。
例如长沙，一定要吃烤掌中宝。长沙人喜欢吃很有嚼劲的食材，烤掌中宝恰好踩到长沙人口感上，肉多有软骨组织，非常容易进味又可下酒菜，一口一个掌中宝，加上汽水或啤洒，好不自在。
例如岳阳，一定要吃烤牛油。黄奶油要烤到焦脆，吃着肥实而不腻口。牙齿一咬就爆油，细心咬合回味无穷出奶香味，这时候不要太在意烤牛油热量多么高，只要大块朵颐，趁热吃黄奶油。
