Question

怎么做狮子头啊？

Answer 1

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

狮子头

5大诀窍：
1.做狮子头最好选用6成瘦4成肥的五花肉，这种五花肉做的狮子头不容易发硬，肥肉太多吃着太油腻，瘦肉多了，狮子头就发硬。
2.搅拌肉时，一定要朝一方向至少搅拌8分钟，这样做可以使肉更加劲道，口感更好。
3.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。
4.狮子头下锅炸时，油温一定要高，如果温度太低，狮子头不容易成型，如果炸的时间太长，狮子头就太老了，吃着不鲜嫩。
5.煮狮子头时，大概煮30分钟即可，时间太短，狮子头吃着不鲜嫩，时间太长，肉质老了，30分钟时最合适的。

Answer 2

【狮子头】
食材：肉糜500g、盐2勺、葱姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤勺、五香料包1个。
步骤1
首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。记住我说的，按照这个方法做，自然就可以成功做出狮子头。

步骤2
猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。接着再把马蹄剁碎，加入肉糜中，往一个方向搅拌，使劲搅拌上劲就可以了。最后再打入一个鸡蛋，加2大勺生粉，依然往同一个方向使劲搅拌上劲就行了。

步骤3
锅中烧热油，然后把肉糜团成一个个大圆球，油温7成热的时候，下锅油炸，炸至定型，表面金黄就可以捞出来了。炸的时候只是定型和上色的作用，所以里面没有熟也没关系，然后还需要经过一个步骤烹煮。

步骤4
另起一锅，锅底加少许油，放入葱姜蒜和大料煸香，然后再加适量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1块黄冰糖、3个干辣椒、2片香叶和1块桂皮。烧开后放入炸好的肉丸子，盖上盖子中小火闷煮30分钟。30分钟后狮子头出锅，汤汁勾芡一下，淋在狮子头上即可。