Question

为什么酱香型白酒是53度？

Answer 1

白酒只有在53??左右时酒的分子结构才最为合理，酒才会最香。所以就造成了我们见到的好的白酒都是53度。而且就低度酒而言。在市面上流通的很多白酒，厂家为了节约成本增加产量，很多都是高度白酒进行勾兑的。这样就造成了很多低度酒的口感欠佳！而且里面乙醇很容易挥发，无法长期保存。好的白酒在酿造的过程中需要进行窖藏，最好是埋在地下不通气的地方，当然，地窖里面还是有空气流通，但是空气环境也比外面好。而且在窖藏的过程中，高度酒里面的乙醇逐渐向酯类转化，乙醇含量降低，酯类含量上升，喝的时候会有一种果香或者酱香味道。这时候，乙醇含…

Answer 2

像酱香型白酒的53°，浓香型白酒的42°、52°，其实是中国白酒经过多年的发展，由工艺特点、历史机缘和市场选择共同作用的结果。与其口味的关系并不大，而且充满了偶然性。

看“泡泡”，定度数

在上世纪五六十年代，酒度计还没有普及，测量酒精度常用的方法，就是看酒花。看酒花也就是看接酒所冒起来的“泡泡”。有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒度，也叫“看花摘酒”，这是一门技术活。那个时候还没有降度的技术，酒厂接多少度的酒，就卖多少度。

比如说酱香型，是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。茅台当时接酒的度数就在52°，53°左右，而浓香型是分段取酒的，所以取出来的酒一般是60多度。所以以前的酒，它只分质量等级，没有说买多少度的酒。

奠定基本格局

后来国家提倡降低度数，各大酒厂，一开始也不知道降多少，就在观望，找参考，大家首先参考就是茅台的53°，因为已经有一个低度的表率了，大家也都往上靠，所以当时的双沟大曲也是53°，五粮液降到52°。最后也就基本奠定了中国白酒的酱香型53°，浓香52型°的格局。

Answer 3

从专业角度来讲，53度酱酒拥有最科学的“酒水分子比例”，整体厚实牢靠，酒液中游离的酒水分子较少，就算经过长期窖藏也不会有明显味道缺失，倒入云吞杯中会显现出非常绵绸的酒体，挂杯明显。53度酱酒也成为了行业的标准。

Answer 4

因为酱香酒在53度时，酒分子和水分子结合得最紧密，酒体是最协调的