Question

烤肉怎么烤才嫩？

Answer 1

1、烤肉前腌制一下，可以放些盐和小辣椒之类的进行腌制，一般腌制三十分钟至一个小时就好了。这样可使烤肉更加入味。

2、烤肉时可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多时要往肉上刷点油和烧烤汁，撒上孜然粉，这样可以使肉的口感更好，味省更香。

3、烤肉最好烤八九分熟，其实八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比较好的。当然啦，个人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。

4、烧烤食材要选新鲜、卫生的，最好在正规的店面购买烧烤食材并且买回后要仔细清洗。

5、烧烤时要注意火候，食物必须烤到七八分以上才能食用，如果食物烤焦了，则要把烤焦的表面去掉再吃。

6、在烧烤时要尽量荤素搭配，建议食物的搭配里包括红肉类（猪肉、鸡鸭肉、牛羊肉等）、白肉类（鱼、虾等），蔬菜类（青菜、白菜、菠菜等），淀粉类（土豆、山芋、玉米等）等。

7、烧烤是比较热气的，吃完烧烤后最好能喝一些润喉降火的茶水。

Answer 2

烤肉要怎样烤制才不会很干，想要嫩肉哪种感觉，这样吃起来才是最完美的。如果是烤肉的话应该把肉片好，这个厚度也是有讲究的，然后在烤制的时候适量的放入食用油，在肉熟了的时候要及时的取出。
烧烤用的调料(瓶子装的)：孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
1.穿串方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
2.烤法掌握
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
3.木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
烤肉怎么烤很嫩不会干
4.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
5.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
6.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
7.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

Answer 3

烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

Answer 4

踏上嫩烤肉的美食之旅
烧烤是一种令人垂涎欲滴的烹饪方式，当它遇上鲜嫩多汁的肉类时，便能激发出无与伦比的味觉体验。要烤出既嫩又美味的肉，需要掌握一些技巧和窍门。
选对部位，事半功倍
嫩烤肉的基石在于选择合适的肉部位。那些富含结缔组织和脂肪分布均匀的部位，在烤制过程中更容易保持水分和柔嫩度。对于牛肉来说，肋眼牛排、菲力牛排和纽约客牛排都是不错的选择。猪肉方面，里脊肉和五花肉同样能带来令人惊艳的嫩度。
腌制入味，提鲜嫩化
腌制是赋予烤肉风味和嫩度的关键步骤。腌料可以根据个人口味进行调整，但通常包括酸性物质（如柠檬汁或醋）、香料、油和糖。酸性物质可以分解肉中的结缔组织，使其更易于咀嚼。香料和油脂则能增添风味和湿度。将肉类浸泡在腌料中至少 30 分钟，最好是过夜，以达到最佳效果。
慢火细烤，锁住汁水
火候控制是烤制嫩肉的另一关键要素。直接用大火烤制容易使肉的外层迅速焦糊，而内部仍然生硬。因此，采用慢火细烤的方式更为理想。使用中低温烤制，并定期翻面，以确保肉类均匀受热。
温度掌控，精准拿捏
为了达到完美的嫩度，需要密切监测肉类的内部温度。使用肉类温度计，将温度探针插入肉类最厚处。对于牛排，建议将内部温度控制在 54-57 摄氏度（130-135 华氏度）之间，以获得三分熟的嫩度。对于猪肉，建议内部温度达到 63 摄氏度（145 华氏度）以上，以确保安全食用。
静置回温，口感升级
烤制完成后，不要急于切开肉类享用。让肉静置回温 10-15 分钟，这段时间内肉类的内部温度会继续上升，同时肉汁会重新分布在肉中，使口感更加嫩滑多汁。
逆纹切片，纤维细腻
切肉时，注意逆着肉的纹理方向切片。这样可以切断肌肉纤维，使肉质更加嫩滑可口。
耐心等待，美味酬劳
烤制嫩肉是一个需要耐心和细心的过程。从选择肉部位到控制火候，每个步骤都至关重要。通过遵循这些技巧，你一定能烤出嫩到入口即化的美味烤肉。