Question

白酒酱香型和浓香型有哪些区别

Answer 1

白酒的酱香型和浓香型区别是：国家标准不同、酿造工艺不同、口感不同等。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。
具体区别：
1、国家标准不同，酱香型白酒：标准化为GB/T20T60，意思是以粮谷作为原料，经过传统固态发酵，蒸馏，陈酿勾兑而成。在其中，没有添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。浓香型白酒：标准号为GB/T10781.1，意思是以粮谷作为原料，经过传统固态发酵，储存，以几款酒品精心调制而成，具有乙酸、乙醇为主的复合香气的蒸馏酒。
2、酿造工艺不同，浓香型白酒：大曲生产周期为40到60天，一斤高粱出三两白酒。酿造原料主要是小麦，其中添加一些豌豆、大麦之类，在酿酒的时候，对于制曲的顶温要控制在50到60度。制曲培养以翻为主。酱香型白酒：高温制曲，制曲时着重于堆放，覆盖严密，以保温保潮为主。每当顶温上升到60～65度时，开始翻仓，属于高温制曲，超高温大曲的糖化力、发酵力均低，所以用曲量较大。一斤高粱只能产出二两酒，生产周期至少为5年，要经过一年的生产期，三年的陈酿期，一年的勾兑后陈酿。
3、口感不同，浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长，窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵协调。酱香型白酒：酒体微黄透明，带有糊香和酱香，香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长，口感上属于细腻型，幽雅绵柔。