Question

怎样做家常菜菜谱

Answer 1

调 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作方法：
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

风味特色：
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

技术要领：
豆腐加碱适量。

百玉今银汤
材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个

【做法】 1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。 3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

桔香拌鱿鱼
桔香拌鱿鱼

所需材料： 发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。

具体做法： ① 把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。

② 橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。

③ 取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。

洋葱炖鸡腿
所需材料： 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。

具体做法： ① 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；

胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。

② 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，

并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。

咖哩田鸡
需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙

具体做法： ①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。

② 油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。

③ 续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。

④ 至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。

⑤ 咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。

Answer 2

三鲜豆腐羹

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

2、豆腐切小块。

3、鲜虾剥壳去黑线。

4、鸡蛋打好备用。

5、锅里放适量水。

6、水滚后放入豆腐略煮一会。

7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。

8、放入虾仁略煮一会。

9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。

10、之后用生粉勾一个薄欠。

11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

茄汁金针菇

食材明细：金针菇，番茄，小香葱，盐，糖，番茄酱，鸡精，胡椒粉，香油

做法步骤：

1、金针菇切掉根部。撕成小段，洗净备用。

2、番茄洗净，顶部切十字，把切十字面放热水中烫一下，去皮。

3、剥皮后的番茄切小丁。

4、金针菇用热水烫一下，捞出控干水分。

5、蒜切末，葱切葱花。

6、锅中油热后，下入蒜末爆香。

7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄酱调味，加适量水煮出番茄汁。

8、下入金针菇煮至粘稠，加盐、糖、胡椒粉，鸡精调味。

9、出锅前淋入几滴香油提香。10装盘。撒点葱花点缀一下。

Answer 3

蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。

Answer 4

Answer 5