Question

清炒虾仁的做法

Answer 1

清炒虾仁的做法如下：

主料：虾仁250g、黄瓜300g。

辅料：油、盐、白糖、料酒、水淀粉。

工具：锅、盘子、砧板、刀具。

1、黄瓜洗净切成块备用。

2、虾仁洗净。

3、从虾背划一刀取出虾线，用料酒、盐、淀粉上一下浆。

4、抓匀备用。

5、炒锅上火，放入虾仁滑炒。

6、虾仁变色后，放入葱姜爆香，然后淋入料酒、盐、白糖调味。

7、放入切好的黄瓜。

8、准备水淀粉，淋入淀粉勾芡，放一点鸡精起锅。

9、炒熟出锅装盘即可。

Answer 2

寻觅鲜香美味，清炒虾仁技艺揭秘
对于喜爱海鲜的人们而言，清炒虾仁可谓是一道不可错过的经典佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简便，老少皆宜。今天，我们就来深入探究清炒虾仁的制作技艺，让您在家也能轻松烹饪出这道令人垂涎的美食。
食材准备：虾仁的精选与调味
清炒虾仁的成功关键之一在于虾仁的选择。优质的虾仁肉质饱满，弹性十足。在选购时，应挑选 个头大小均匀、色泽鲜亮的虾仁。新鲜的虾仁闻起来有一股淡淡的海洋气息，无腥味。
处理虾仁时，可先用剪刀剪去虾头和虾尾，再用刀从虾背处将虾线挑出。这样处理后的虾仁不仅口感好，而且有利于调味料的渗入。接下来，将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
配菜选择：提鲜解腻，丰富口感
清炒虾仁的配菜通常以青椒、红椒、黄椒和葱姜蒜为主。它们不仅能丰富菜肴的口感，还能提鲜解腻。在选择配菜时，应注意蔬菜的新鲜度和颜色搭配。新鲜的青椒、红椒和黄椒应果肉饱满，色泽鲜艳。
火候掌控：翻炒均匀，锁住鲜味
清炒虾仁的火候掌控至关重要。热锅凉油，将腌制好的虾仁倒入锅中，大火翻炒至虾仁变色，盛出备用。锅中留少许底油，加入切好的配菜翻炒至断生，再将虾仁回锅，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾芡，即可出锅。
摆盘献香：色香味俱全，赏心悦目
清炒虾仁完成后，即可装盘上桌。为了让菜肴更具美观性和食欲感，可先在盘底铺上一些洗净的生菜叶，再将清炒虾仁摆放在生菜叶上。撒上一些葱花进行点缀，这道色香味俱全的清炒虾仁就大功告成了。
烹饪心得：提升美味，细节见真章
虾仁腌制时，加入适量淀粉可以使虾仁更加嫩滑。
翻炒虾仁时，动作要轻柔，避免虾仁破损。
配菜断生即可起锅，避免长时间翻炒导致蔬菜失去脆嫩口感。
勾芡时，水淀粉要缓慢加入，一边加入一边搅拌，以免产生结块。
起锅前淋入少许香油，可以增加菜肴的香气。
清炒虾仁看似简单，但要做出令人赞叹的味道，需要掌握好食材的选择、调味、火候掌控和摆盘等细节。希望通过这篇指南，您能在家轻松烹饪出这道鲜香美味的清炒虾仁，与家人和朋友共品这道美食的鲜美。