Question

如何做鱿鱼好吃

Answer 1

青椒炒鱿鱼
　　食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
　　1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;
　　2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;
　　3、翻过来将深色的外膜小心撕去;
　　4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;
　　5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;
　　6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;
　　7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。
　　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒含有的维生素比较高，可以有美容养颜的作用，同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长，而且还可以有缓解贫血的作用，是不错的促进食欲 ，预防疾病的食谱。

Answer 2

　　烤鱿鱼
　　原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。 烤鱿鱼
　　调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。 　　做法： 　　1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。 　　2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。 　　3.开始烧烤，当然也可以烘烤，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤。 　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。 　　小提示： 　　我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...
　　辣炒鱿鱼丝
　　原料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。 辣炒鱿鱼丝
　　特　色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 　　做法： 　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。 　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
　　凉拌鱿鱼
　　原料：鱿鱼1只。 　　辅料：洋葱1/4个。 　　调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。 　　做法： 凉拌鱿鱼
　　1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用 　　2、将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁 　　3、将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀 　　4、备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 　　菜品特色： 　　葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
　　肉炖小鱿鱼
　　原料：五花肉、小鱿 肉炖小鱿鱼
　　鱼。 　　调料：葱、姜、八角、盐、酒。 　　做法： 　　1、五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 　　2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 　　 砂锅鱿鱼
　　砂锅鱿鱼
　　原料：干鱿鱼。 　　辅料：熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。 　　调料：鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。 　　做法： 　　1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 　　2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 　　3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 　　4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
　　蜜汁烤鲜鱿灌肠
　　准备时间：10分钟 　　制作时间：提前6小时准备 蜜汁烤鲜鱿灌肠
　　[2]　食材：鱿鱼2只，猪前尖肉馅100克 　　调料：白糖15克，海鲜酱45克，番茄沙司75克，红尖椒、盐少许 　　原料采买：最好挑选小只的鱿鱼，加了肉馅后比较容易烤均匀，新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。 　　做法： 　　1 鱿鱼整只洗干净，用白糖、少许盐腌制6小时。 　　2 把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里，移入预热的烤箱内烤制15分钟。 　　3 取出后，刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀)，即可装盘。 　　烹饪心得： 　　如果喜欢焦脆的口感，可以适当加长烤制的时间。 　　特点： 　　鱿鱼泛着红亮的色泽，口味上是甜咸具备，并且很有韧性。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。

Answer 3

制作鱿鱼干的方法有很多，可以做萝卜炒鱿鱼干，需要准备红辣椒，生姜，蒜，葱，萝卜以及干鱿鱼，先把干鱿鱼放到温水里面浸泡12个小时，干鱿鱼萝卜切成条状，然后葱姜蒜切片，油热以后把葱姜蒜炒出香味，萝卜放进去翻炒到7成热，然后再把干鱿鱼放进去，加入适量的盐，醋，生抽，料酒继续翻炒1~2分钟，淋上一些香油就可以吃了。
还可以制作大葱炒鱿鱼干，需要准备香油，味士达，盐，干红椒，蒜头，大葱，干鱿鱼，先把大葱清洗干净切成段状，干鱿鱼放到热水当中浸泡30分钟，锅里面加入适量的油烧开，鱿鱼倒进去，然后把鱿鱼炸香捞出来备用，放入蒜头红椒炒出香味，大葱倒进去继续炒到快熟的时候就可以放调料，盐，香油以及味事达，鱿鱼放进去翻炒几下就可以了。
还可以做鱿鱼干炒荷兰豆，需要准备一些红椒，荷兰豆，鱿鱼干，把鱿鱼干的透明骨头撕掉，剪刀剪成一条条的，荷兰豆清洗干净，把老筋去除，红椒切丝，锅里面加油烧热，把鱿鱼丝放进去，中火慢慢的煎鱿鱼丝，微卷后放荷兰豆，然后再开大火翻炒，荷兰豆快熟的时候加入一些酱油，放红椒翻炒到断生就可以了。

Answer 4

铁板鱿鱼
　　材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
　　调味料：盐，生抽，酱油。
　　做法：鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝;锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
　　干锅鱿鱼
　　原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
　　做法：鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

Answer 5

拌干鱿鱼丝的做法
主料：干鱿鱼
辅料：青红椒、耗油、辣椒油、葱、盐、味精
做法：
1、干鱿鱼温水泡发十个小时以上。
2、泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状）。
3、把青红椒、葱切丝
4、把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开，即可食用。
芹菜腐竹干鱿
主料：干鱿鱼100g、香芹300g、腐竹50g
辅料：红椒、姜、蒜、酱油、甜辣酱、白糖、盐等适量
步骤：
1、干鱿用水泡软。
2、泡好的鱿鱼洗净，且滚刀花，切小块，红椒切丝，姜、蒜切片。
3、腐竹泡软泡透，芹菜洗净切段。
4、热油锅，爆香姜、蒜片。
5、放鱿鱼翻炒至卷起，加适量酱油、白糖和甜辣酱调味，翻炒均匀，盛起备用。
6、另起油锅，把芹菜、腐竹、红椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飘出），加盐调好味。
7、再把炒好的鱿鱼放入翻炒均匀就完成了。
小贴上：鱿鱼切花时用力要均匀，要轻，否则容易切断。