Question

炒鸭肉必须要焯水吗,直接炒影响口感吗？

Answer 1

不是必须的，但是用凉水焯一下比较好，直接炒不影响口感。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。

扩展资料：

在炒前要焯水的食物：

1、苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

2、香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

3、木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。

4、豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

5、马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？

人民网-这5样菜炒前一定要先焯水 防病抗癌！

Answer 2

鸭肉的菜关键看你后面怎么做啊，是红烧，还是爆炒，还是做汤。
我的经验是如果是红烧，或者爆炒的话，我喜欢用凉水。
做汤就是热水了。
因为前面两种一般都是用热油，熟的快，要鸭肉有嚼头。
做汤的话鸭肉自然是越烂越好。所以用热水

Answer 3

直接炒有血，带腥味

追答

焯水就是去腥

Answer 4

个人建议是要焯水的鸭肉骚气太重，焯水可以把骚气带走！

Answer 5

这就跟炖排骨差不多啊，焯血水，熟了后就炒