Question

烧鸭子要不要焯水

Answer 1

鸭肉到底要不要焯水？这个要看大家鸭子是什么鸭子了，速冻或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家饲养的鸭子，比较精瘦，通常是不需要焯水处理的。

烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜：可以加魔芋，一些自己喜欢的食材来搭配。

要说鸭子做法，最招家人喜欢的就是啤酒鸭了，加上魔芋豆腐一起红烧，鸭肉香辣入味，味道十分独特。每次做一锅，上桌吃个精光，连汤汁也舍不得倒掉，拿来煮面条吃，特别香。

今天家里没有啤酒，也没有魔芋豆腐，就做一个一般的青椒焖鸭吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鲜香微麻特好吃，下酒又下饭。想要鸭肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是没有啤酒怎么办呢？料酒，家里不缺吧，没有的话黄酒照样可以代替哟！

今天就给大家分享这道青椒藤椒鸭的做法，鸭肉软烂入味，香飘四溢，真的非常好吃，希望大家能喜欢。

鸭肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解馋，真美味！

青椒藤椒鸭
材料：鸭肉半只，青椒5个，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，干辣椒5，花椒适量，料酒半碗，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，藤椒油1勺

做法：鸭子洗净剁小块，鸭皮脂肪比较厚的地方切下来，单独切小块备用

准备一小盘香料，干辣椒适量，花椒适量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片

大青椒切斜刀块，这种辣椒不辣，清香，小朋友吃也不担心会辣。

起锅倒油，倒入适量的菜籽油，直接炒的鸭肉油稍微多一点比较香，油热后放入鸭皮煸炒出多余的油脂，这样焖好的鸭皮吃起来也不会油腻

放入鸭肉煸炒，时间大约10分钟。

有人说鸭子怎么不飞水处理呢？说实话，处理街上买的水泡鸭我们才焯水处理，自己养的鸭子一般是不做焯水处理的。直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可。

炒到鸭肉水分变干，锅里的油也清澈的时候，就可以进行下一步操作了。

放入姜片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黄酒煸炒，然后放入一勺豆瓣酱翻炒出红油色，喜欢吃辣一点的小伙伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。

沿锅边加入适量的开水，水量没过食材并稍多一些，煮开转中小火炖煮30分钟左右，比较老气的鸭子时间适当延长。

尝下咸淡，加适量的盐调味，一点点白糖提鲜，放入青椒块、藤椒籽焖煮1分钟，断生即可

最后淋入一勺藤椒油，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣辣口感的可以再加一点红油。

盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好吃极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！

Answer 2

要想让鸭肉不柴,不要焯水。
要想让鸭肉没有膻腥味,要用温水二次清洗,腌制时间要到位,还要用啤酒代替水。
主料：鸭腿4个
辅料：土豆2个，柿子椒1个
调料：食盐1小勺，酱油1大勺，醋1/2大勺，味精少许，葱4段，姜3片，花椒20粒，干辣椒3个，料酒1大勺，辣酱适量，植物油适量，白糖1大勺，朝天椒2个
做法：
1.将鸭腿洗净，剁成小块。
2.土豆削皮后切块、柿子椒切片，体积略小于鸭腿块即可。
3.鸭腿用热水焯去血沫。
4.捞出备用。
5.锅内放入植物油，当油温约3成热的时候，放入郫县辣酱（量根据自己喜好辣的程度来定）炸出香味。
6.将葱段4段、姜片3片、干红辣椒3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味。
7.把鸭腿块放进锅中，均匀翻炒。
8.加入盐1小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后，再放入水，水量一定要没过原料，大火烧开后，转小火炖。
9.炖约30分钟后，放入土豆块继续炖（要是水量不够的话，再添加些，注意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够，中间不再放入水。
10.约10分钟过后，土豆已经是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了！

Answer 3

因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。

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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。

炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。

因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。

鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。

小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。

Answer 4

做鸭肉时，用冷水焯水还是热水？厨师说：好多人都错了，难怪发腥
鸭肉含有丰富的蛋白质，但是平时大家却不怎么喜欢吃鸭肉，大家都比较喜欢吃猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉。鸭子对于中医来讲，更适合体内有热的人食用，因为鸭子多吃水生物，偏寒，夏天吃一点再好不过了。

小编特地去问过身边那些不喜欢吃鸭肉的人，不喜欢吃鸭肉的原因是什么，他们都普遍回答，因为鸭肉有股鸭腥味，无论下多少调味料都无法盖住那股腥味，所以大家不喜欢吃。其实啊，今天小编早就了解到了让鸭肉好吃的一些做法，能够去掉那种腥味，下面一起来和我看一下吧。

首先，如果要煮鸭，就要先把鸭肉焯水。值得注意的是，很多人都用热水焯，但其实在冷水时把鸭肉下锅，然后在水慢慢加热的过程中，就可以把鸭肉中的腥味味、血水和油逼出来了，这样的鸭肉不需要很多调味料就可以煮得非常好吃，既没什么腥味，还没那么油腻了，而且这样的鸭肉吃起来可口又清爽，据说江南名菜“盐水鸭”的大厨，就是这样事先料理鸭子再制作菜肴的。

除了把鸭肉直接煮，还可以有很多其他很好吃的做法。例如广东风味的烤鸭，厨师一般先把鸭子放血洗净，焯水后过冷水，这样可以让烤鸭的皮更脆、更清爽，去除掉鸭子的油腻，然后泡在加了香料的冷水或卤水里一晚，第二天早上把鸭子从水里拿出来自然风干，而后放入大炉里烤，让炉火把鸭子中的肥油烤出来，这样的烤鸭肉会更香更好吃，却没那么油腻，肉质也会更好。

除了广东风味，烤鸭也可以做出北京的风味，北京烤鸭更注重烤鸭的皮，用的是柴火，大火把鸭皮的油逼出来，这样的鸭皮又香又脆，腥味也会减少。厨师会把鸭子一片片切出来，食客可以直接把鸭子皮蘸白糖吃，还会把鸭肉加上青瓜、面饼和豆瓣酱，一起夹着吃，青瓜和面饼会中和鸭皮的油腻，十分美味！

除了这些方法之外，鸭肉还有很多十分好吃做法，例如啤酒鸭、鸭肉粥、泡椒鸭肉、鸭肉蛋卷、冬瓜鸭子汤等等，想一想都要流口水了呢！
鸭肉有除湿解毒滋阴功效，所以在养生方面来说，鸭肉的功效远比鸡肉、牛肉、猪肉等大。其实小编觉得，无论鸭肉怎么不好吃，为了健康都应该吃一点，而不是完全不吃，这样营养才能均衡。况且现在介绍了能让鸭肉好吃的妙招，自己做做看就行了。

Answer 5

因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。

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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。

炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。

因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。

鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。

小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。