Question

白切羊肉怎么做

Answer 1

白切羊肉的做法：
羊肉1000克（也可以带着骨头的肉)冼干净，最好砍成一斤一块或两三斤一块，放进锅里加水烧火至水滚到十分钟左右。倒掉第一次水，然后再加上第二次清水，加上少许盐，生姜，少许米酒，将去腥王2克做成料包放进锅里一起煮，再加3克霍香叶、茶叶也做成料包同时放进锅里一起煮（喜欢吃带有香味肉食的朋友们可以放几片沙姜或八角，也可以放胡椒和花椒），一直煮到用筷子能轻松插进肉皮里层为好，这时羊肉腥膻臊味已经全无，就可切片拼盘了。

Answer 2

主料

羊肉(瘦)2500克

辅料

羊排100克
陈皮25克

小葱25克
香油25克

丁香3克
花椒10克

盐10克
桂皮10克

茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克

姜100克
白砂糖100克

酱油200克
料酒50克

白切羊肉的做法步骤

1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。

2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。

3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。

4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。

5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。

6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。