Question

正宗白切羊肉的做法

Answer 1

正宗白切羊肉的做法如下：
1、将羊腿放置在净水中泡上几小时，焯水前将浸泡后的血水倒掉，换入干净的清水。
2、准备好配料：大葱切段，姜切片，香料用温水泡一下沥干。找一个香料袋将这些配料装好。
3、冷水煮开，保持火力，撇去浮沫。
4、焯水后的羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。
5、焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。
6、轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。
7、提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。
8、羊肉在冰箱中冷藏一夜。第二天先用脱模刀在羊肉四边抵着容器刮一圈。
9、白切羊肉在炖煮时完全不加盐，吃的时候可以使用黄豆酱（豆瓣酱）：甜面酱，2：1的方式调蘸酱。