白切羊肉怎么做
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白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白卖仿糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱中做纤;芝麻油五钱
〖做法〗羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后胡孙再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷.
2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。
3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。
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【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白卖仿糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱中做纤;芝麻油五钱
〖做法〗羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后胡孙再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷.
2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。
3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。
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主料
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油桐亏搭25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴空森香籽]10克
八角15克
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.
锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋局拿,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.
将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6. 叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油桐亏搭25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴空森香籽]10克
八角15克
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.
锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋局拿,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.
将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6. 叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
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