Question

贝类中毒的基本释义

Answer 1

贝类中毒
shellfish poisoning
食用含毒素的贝类引起的中毒。太平洋沿岸某些地区，在3～9月，食用有些贝类后可发生中毒，主要出现麻痹，故称麻痹性贝类中毒。美国太平洋沿岸、日本、东南亚、中国的浙江、广东皆有报告。欧洲、非洲也曾有少数报告。浙江从1967年起已报告40余起织纹螺 (Nas-sarius spp.)中毒，中毒数百人，死亡数十人。
贝类所含毒素主要为神经毒。最早分离提纯的称为石房蛤毒素，易溶于水，耐热，易被胃肠道吸收。从藻类分离出的纯毒素与得自贝类的毒物相同。故贝类在某个时期某些地区之所以有毒与藻类有关，即贝类中毒的发生与水域中藻类，尤其是膝沟藻科(Conylaceae)的藻类大量繁殖并形成所谓“红潮”有关。贝类摄入的藻类毒素在其体内呈结合状态，对贝类无害。人食用贝类后，毒素迅速释放而使人中毒。
后来又发现几种构造与石房蛤素类似的毒素，如新石房蛤毒素、膝沟藻毒素，其中膝沟藻毒素□及□分别即为 11□－羟石房蛤毒素及11－β石房蛤毒素。11－羟石房蛤毒素硫酸酯也有毒。
紫贻贝(Mytilus edulis)、扇贝 (Pecten spp.)以及日本海中的几种螃蟹等也曾查出这类毒素。
中毒潜伏期数分钟至数小时。开始唇、舌、指尖麻木,继而腿、臂和颈部麻木,然后运动失调。有的伴头痛、头晕、恶心、呕吐。多意识清楚。随着病程进展，呼吸困难加重，重者2～12小时后死于呼吸麻痹。死亡率约5～8%。
急救、治疗为及时催吐、洗胃、导泻、静脉补液等。
在容易发生贝类中毒的地区应进行卫生宣传。
在贝类生长的水域采取藻类进行显微镜检查。如果有毒藻类繁殖较多，应对贝类作毒素含量测定。许多国家规定从五月至十月进行定期分析，发现上述测定超过标准，即发出警告，规定不得采取、出售及贩卖含毒贝类。
美国食品和药品管理局 (FDA)规定，在新鲜、冷冻和制造罐头的贝类中，石房蛤毒素最高允许量不得超过80□g/100g蛤肉。加拿大规定做原料的贝类毒素量不得超过160□g/100g。
由于贝类的毒素主要积聚于内脏，因此有的国家规定贝类要去除内脏才能出售，或规定仅留下白色肌肉供食用。