Question

高汤是怎样做的？

Answer 1

大骨高汤底

材料

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。

Answer 2

Answer 3

高汤就是用鲜味足的原料加水熬制。使食物中的蛋白质，氨基酸，脂肪等物质充分溶解在水中，产生鲜味和香味，清汤小火熬，后用鸡泥顶一下，清澈见底。浓汤用脂肪含量较高的原料，用大火顶至汤色奶白。

Answer 4

用猪骨熬制出的高汤，用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美，空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存，随吃随取很方便

用料  

猪棒骨    两三根    

葱，姜    适量    

料酒，盐    适量    

猪骨高汤的做法  

• 猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

  

• 洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

  

• 大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

  

• 熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

  

• 用滤网过滤掉葱姜碎骨

  

• 装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

  

小贴士

1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊
3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油