重庆尖椒鸡的正宗做法？
尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。
原料：鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1.将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成块状或条状；
2.锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣
3.再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。
资料扩展:
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。
有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。
待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己
参考资料：百度百科--尖椒鸡
重庆尖椒鸡具体做法如下：
准备材料：鸡块、尖椒、盐、花椒、葱、蒜、姜、五香粉、生粉、料酒。
1、鸡肉加入料酒，五香粉，盐拌匀码10分钟入味；
2、锅中热油下鸡肉，炒至鸡肉干香后捞起；
3、锅中留少量油，加入葱姜蒜；
4、尖椒炒香后加入鸡肉炒到尖椒变色；
5、最后起锅装盘即可食用。
尖椒鸡的做法
用料：鸡肉适量、尖椒15个、花椒1把
1、鸡肉洗净斩成小块，用盐、料酒、白胡椒粉、糖、淀粉抓匀。
2、把尖椒洗干净，用刀切成小段放在一旁备用。
3、热锅烧油，油温6成热左右，把鸡肉放下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。
4、注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。
5、锅内留一点底油，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大。
6、青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳。
7、然后加入鸡肉、料酒、盐、鸡精，再转小火炒3-5分钟即可食用。
准备材料：
1、仔公鸡（不到一年的土公鸡）500g
2、重庆尖椒500g
3、花椒（自己适量）
4、猪油50g
5、仔姜适量
6、菜籽油150g
做法：
1、适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
2、鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
3、菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
4、炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
5、待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
6、 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。
不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。
拓展资料：
1、芝麻可以省略。
2、可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
3、这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
4、建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
参考资料：百度百科--重庆辣子鸡
准备材料：
鸡腿2个、二条青15个、青花椒（花椒）1把、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
1、鸡肉洗净斩成小块，鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以。
2、抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉。
3、二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例。
4、座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸。
5、6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。
6、注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。
7、锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大
8、青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主。
9、炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，加入一点糖回味，最后加入味精或者鸡精出锅即可。
