牛肉下锅前焯水是冷水还是热水？
冷水下锅，以下是西红柿炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉300g、番茄200g、胡萝卜150g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、生抽少许、姜适量、葱适量
步骤：
1、新鲜牛肉切小块，用水泡十分钟去除血水冲洗干净。
2、洋葱切小块，姜葱切片。
3、胡萝卜切滚刀块。
4、锅中放适量水，倒入牛肉，再放几片姜葱，一汤勺料酒，大火烧开。
5、将牛肉捞出，冲洗掉表面的浮沫。
6、开火，锅中放适量油，先将姜葱煸炒出香味。
7、倒入牛肉大火翻炒两分钟。
8、倒入洋葱和胡萝卜煸炒两分钟。
9、倒入半锅开水，加少许料酒和生抽，大火煮开再转中火煮半个小时。
10、将番茄表面划十字，准备一个小锅，烧一锅开水，将番茄放入烫一分钟左右。
11、捞出去皮，切小块。
12、将番茄倒入锅中，加入适量盐翻炒均匀后改小火煮一个半小时左右。
13、待锅中汤汁浓稠，牛肉炖烂即可出锅。
上海食品科技有限公司
2024-04-15 广告
冷水！因为冷水会通慢慢的加热，使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水。
焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷(或称沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。
炖牛肉味道鲜美小窍门
(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
