Question

炖排骨放什么调理好吃？

Answer 1

炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。

清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶

树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的

原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。

浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉

蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好

吃，汤可以炖菜或煮面。

炖排骨的步骤：

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。

2、将排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫。

3、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。

4、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。

5、加入红烧酱油，翻炒上色，加入料酒，煮开后关火。

6、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐。上气后压20分钟。

7、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。