辣椒酱怎么做好吃?
主料:新鲜红辣椒1000克
配料:大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
调料:白糖、生抽、食用油、食盐适量
具体步骤:
1、先将辣椒不去蒂洗净并晾干,切碎成小丁装入大碗,生姜去皮切末,大蒜拍松切末,大葱葱白切末,备用。
2、起锅,加入略多的食用油,大火烧至6成热,转小火,将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟,再下入香叶、花椒继续炸5分钟,炸出浓郁香味,用漏勺捞出所有香料不用。
3、保持小火,将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香,然后转中火,将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸(碗底多出的水分不要),此时可以看到很多气泡出现,这代表着锅内还有较多的水分,咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸,炒出辣椒香味后,将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀,转小火慢炒20分钟左右。
4、炒至水分较少以后,下面开始调味,依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克,继续翻拌5分钟即可出锅。
教你辣椒酱简单又下饭的做法
食材:红辣椒8斤、牛肉、大蒜、香料、姜、蒜、盐、白酒、料酒、豆瓣酱。首先把牛肉切丁,然后用料酒加上一点盐腌起来,再把辣椒和大蒜切碎。
把锅烧热,加点油,油热了之后放牛肉,等到牛肉变色就可以出锅了,放在一旁备用,接下来用着刚才的油把辣椒、姜、大蒜、炒熟,加上香料、豆瓣酱后翻炒均匀,接着加入牛肉,白酒,搅拌均匀后闷上一会。接着就是等冷却后装起来了。
辣椒酱时,姜蒜这是丰富味道的,盐除了增加味道还有一个作用就是抑制变味,油就是为了口感更好。酒的话丰富口感,杀菌,增香。
做辣椒酱还有一个最简单的方法,就是把鲜辣椒(剁碎或绞肉机绞碎)+大蒜(看个人口味)+生姜+盐混合,密封,然后等一个月后再打开,香气扑鼻。很下饭。
做法一:
1、红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整。
2、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛。
3、把油烧开,慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了
做法二、长红椒 300g、小米椒 100g、花椒 3g、蒜 60g、盐 40g,放入料理机中打碎。再撒入盐、花椒,搅拌均匀,盛入容器中,关盖发酵1星期即可。
辣椒酱,一般由新鲜的红辣椒加入蒜,姜,糖等调料,盐经过一段时间的腌制而成,尤以湖南为量多,含有一定的营养成分。
辣椒酱的营养价值:辣椒酱里面含有非常丰富的维生素,可以增强体力,让饭量增加,而且血管性头痛或者冻伤怕冷等症状也能得到一定改善。