Question

东北酸菜怎么做好吃？

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东北酸菜香气四溢，酸爽开胃，深受老百姓的喜爱。掌握几个小技巧，你也能在家做出媲美馆子的美味酸菜！
选材有道，打造酸爽底子
酸菜的主角白菜，以大白菜为佳，个头适中、叶片厚实的品种，酸制后口感更脆爽。采摘白菜时，挑选外形完整、叶色翠绿的新鲜白菜，避免有虫眼或磕碰损伤的白菜，这样制作出来的酸菜品质更高。
清洗白菜，洗去泥沙杂质
将白菜摘除老根和黄叶，一片片掰下来，放入清水中浸泡15-20分钟，让白菜充分吸水，便于后续腌制。浸泡完毕后，逐片清洗白菜叶，冲洗掉泥沙杂质，清洗干净后沥干水分备用。
晾晒白菜，去除多余水分
清洗后的白菜叶摊放在阳光下晾晒，直到白菜叶表面水分晾干，微微发焉即可。晾晒白菜这一步至关重要，既能去除白菜叶中的多余水分，减少酸制过程中的水分析出，也能使白菜叶的纤维变软，腌制后口感更软嫩。
腌制白菜，营造酸爽环境
准备一个干净无水的陶缸或玻璃坛子，将晾晒好的白菜叶放入坛子中，一层白菜叶一层盐，每层白菜叶上撒一层盐，盐的用量约为白菜重量的3%。压实白菜叶，加入冷水淹没白菜叶，再在白菜叶上面压一个重物，保证白菜叶始终浸泡在水中。
密封发酵，静待酸爽诞生
将坛口封严，坛口蒙上一层干净的纱布或保鲜膜，放在阴凉通风处保存。腌制温度保持在15-25度之间，腌制时间约为10-15天，根据个人口味喜好调整腌制时间，时间越长酸味越浓。
酸菜出坛，酸爽滋味尽享
酸菜腌制完成，不能立即食用，需要经过淘洗、漂泡等处理步骤。将酸菜取出，用清水反复淘洗3-4遍，去除多余的酸味和盐分。再将酸菜放入清水中漂泡2-3天，每天换水2-3次，直到酸菜的酸味和咸味达到个人口味为止。
酸菜的美味妙用
处理好的酸菜可以用来制作各种各样的美食。酸菜炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜馅饺子，酸菜炒五花肉……酸爽开胃，令人垂涎欲滴。
小贴士：
酸菜腌制过程中，一定要保证白菜叶始终浸泡在水中，否则容易变质发霉。
腌制酸菜时，盐的用量不能过多，否则酸菜会太咸。
腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，可以保存半年左右。