东北酸菜怎么做好吃？
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
做成酸菜馅饺子就挺好吃的。下面就介绍酸菜猪肉馅的做法。
所需食材：
酸菜300克，瘦肉馅400克，面粉500克，盐3克，白胡椒粉少许，猪油少许，如果没有就用香油代替也可，葱姜蒜适量。
做法：
1、面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2、利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3、酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
4、把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。将酸菜拌入肉馅中，放少许猪油拌匀。
6、锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
小贴士：做酸菜馅饺子，老生抽蚝油蛋清是大忌，东北酸菜是以东北的气候条件而产生的，窖藏缸储都离不开温度湿度，很早以前条件不好，人们就创造了很多将夏菜储备至冬食的方法，也产生了很多经典的食用方式，但现在超市所卖己乎没有（渍）的，只有自己家缸里的才好，想吃醋酸泡的就别求完美了，酸菜必须用大油，（板油）和才有味，真正体现完美搭配。
东北酸菜顿五花肉 、东北酸菜猪肉饺子 。
一、东北酸菜顿五花肉
1、东北酸菜一颗
2、切丝的酸菜清洗干净，控出水。
3、五花肉半斤，这是我买五花肉冰冻好，再去市场加工成片，这样做炒菜肉拿几片即可，也不用清洗菜板啦。
4、酸菜 五花肉一起下锅，加入净化水，放入大料2颗，葱2段，姜几片（家里没有姜啦也不爱下楼买）枸杞10几粒，桂皮一块，香叶几片，喜欢吃辣的可以放几个辣椒一起煮。
5、开锅小火顿，40分钟撒入盐适量 葱花 香菜即可食用，我做菜不喜欢味素鸡精的味道。所以不放，有喜欢的出锅加入即可。
东北酸菜顿五花肉的做法图解66.东北吉林人喜欢吃酸菜五花肉的时候粘蒜酱，汤酸爽，肉肥而不腻。
二、东北酸菜猪肉饺子
1、准备好食材。梅花猪肉馅、酸菜、木耳、大葱、姜。
2、将酸菜洗干净待用。
3、将酸菜切碎、木耳切碎、葱姜切成末，放入到盆中。
4、放入梅花肉肉馅。
5、放入调料，盐、白糖、蚝油、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋、浓汤宝、花椒大料油。
6、带上一次性手套，将浓汤宝捏碎成小丁，将肉馅儿搅拌均匀。
7、饺子馅儿充分搅拌均匀是这样的，如果太干了可以再放一点油或者水，将肉馅搅拌均匀。
8、拌好的饺子馅儿不干，黏稠状即可。
9、准备好饺子皮（超市购买的成品饺子皮），包入馅料。
10、将饺子逐一包好。
11、锅中烧开水，下入饺子，一个方向翻转饺子，让饺子不要粘底。
12、饺子煮5分钟，即可捞出。
做酸菜炖肉好吃。
酸菜之于东北人就像鱼儿离不开水一样。至于酸菜怎么做好吃，也就那么几种。一种是大家都知道的酸菜炖肉。酸菜炖肉如果要做得好,还是很有讲究的。
要酸菜腌得好,没有异味,味得正。这种酸菜必须是山东大白菜,做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净,再把白菜梆片成薄片儿,切成细丝,肉,须是那种五花三层的肉，然后用开水焯一下,去掉肉里的肥油,这样子肉就清爽多了。之后将酸菜和肉同时放在锅里,添上水,加上葱花、姜、花椒、大料、盐,再加上熟豆油,炖就行了,做法很简单。
还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅,这也是不错。在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条,也没问题。
渍菜粉儿要将肥瘦相宜的肉切成丝,然后和酸菜丝儿起炒,炒到一定时候,加少量的水,再配上粉条,熬干就行了。东北农民称渍菜粉为“乡下名菜”。酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。酸菜还可以包包子吃,把酸菜剁成馅,再配上油缩子,掺上大油,一拌,加上葱、姜等佐料,包包子是很好吃的。
