塔塔粉做蛋糕怎么用?

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北海数码站

2020-09-15 · TA获得超过1.4万个赞
知道大有可为答主
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面包店贩卖的蛋糕不仅仅造型可爱,口感柔软,软嫩鲜甜的口感融合不同的水果更让人停不下来。制造蛋糕的时候一般是加入一种名为塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔软度。这种粉末还可以中和蛋白的碱性,这样做出来的蛋糕不仅美味可口,而且具有很强的可塑性,让蛋糕造型变得更加随心所欲。

塔塔粉在蛋糕中的作用:

①中和蛋白的碱性。

蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,
②帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。
蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
③增加制品的韧性,使产品更为柔软。
塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观,而且塔塔粉是酸性物质,能中和碱性食物,平衡血液PH值,起到保护肠胃的作用。
终极斗士kang
高能答主

2020-09-15 · 认真答题,希望能帮到你
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葡式蛋挞是一款人见人爱的甜品,金黄酥脆,滑嫩可口的口感令人赞不绝口!还带着浓郁的蛋奶香气,下午茶时间来一两个,解馋又饱腹!
主料
塔皮9个
辅料
牛奶120毫升
糖30克
蛋黄3个
步骤1葡式蛋挞的做法大全
蛋挞液:将牛奶倒入不锈钢中
步骤2葡式蛋挞的做法图解
再倒入白砂糖搅拌均匀
步骤3葡式蛋挞的家常做法
搅拌至白糖融化
步骤4葡式蛋挞的简单做法
再放入三个蛋黄
步骤5葡式蛋挞怎么吃
搅拌均匀
步骤6葡式蛋挞怎么做
倒入蛋挞皮中,八分满即可
步骤7葡式蛋挞怎么炒
烤箱调180度先预热5分钟,再放进去烤25分钟,待蛋挞表面呈金黄色即可
步骤8葡式蛋挞怎么煮
出炉嘞
步骤9葡式蛋挞怎么炖
外酥里嫩,滑嫩可口
成品图

烹饪技巧
1塔皮是淘宝买的,大号的,按这个配方可做9个n2每台烤箱的温度不同,可根据自家的烤箱的脾气调节好温度与时间
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星梦格格巫

2021-06-30 · TA获得超过5978个赞
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食材
低筋面粉 90克
鸡蛋 5个
牛奶 50克
色拉油 50克
白砂糖 20克
方法/步骤
准备5个鸡蛋,准备两个无水无油的干净盆,将蛋清和蛋黄分离。将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用, 在蛋黄盆子里加入糖。
塔塔粉做蛋糕怎么用
蛋清里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),放入1.2克塔塔粉。打蛋器搅拌,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉做蛋糕怎么用
把5个蛋黄和30克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。
塔塔粉做蛋糕怎么用
筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒,蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉做蛋糕怎么用
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来,烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。
塔塔粉做蛋糕怎么用
6
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
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百度网友09ff070
2020-09-15
知道答主
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塔塔粉是在打bai戚风蛋糕时用的,打海绵蛋du糕时不需要。需要蛋清打发的时zhi候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的dao0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

加入塔塔粉的目的有:

中和蛋白的碱性。
塔塔粉是在打bai戚风蛋糕时用的,打海绵蛋du糕时不需要。需要蛋清打发的时zhi候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的dao0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。

增加制品的韧性,使产品更为柔软。
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