Question

塔塔粉做蛋糕怎么用

Answer 1

Answer 2

用料

主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克

1、准备所有食材。

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡、状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）

6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。

9、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

10、再筛入85克低筋面粉。

11、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

13、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14、将混合好的蛋糕糊放进预热好的烤箱，调到170度，约1个小时即可。

15、成品。

Answer 3